Gastronomixs

Salade Niçoise met zalm

Je proeft het Mediterrane in deze populaire klassieker. Deze salade wordt vaak bereid met bliktonijn, deze variant is bijzonder doordat we met zacht gegaarde zalm werken. Ieder ingrediënt heeft een functie in smaak en structuur en het geheel is een kleurrijk lust voor het oog. We gebruiken in dit recept de voorgekookte krieltjes. Zo houden we tijd over voor wat extra creativiteit.

Voorgerecht voor 10 personen.

Salade Niçoise met zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

verse zalmfilet

 

 

olijfolie

 

 

citroen, rasp

 

 

peper en zout

1000

gram

voorgekookte krieltjes

1

 

kropslahart

30

 

kwarteleitjes

30

 

honingtomaatjes, ontveld

300

gram

haricots verts, geblancheerd

50

 

zwarte olijven, zonder pit

2

 

sjalotten, in ringen

2

eetl.

kappertjes, uitgelekt

10

 

appelkappertjes

 

 

grove broodcroutons

1

eetl.

Dijon mosterd

1

eetl.

grove mosterd

1

dl.

witte wijnazijn

3

dl.

olijfolie

1

eetl.

kappertjes

Werkwijze dressing van mosterd en kappertjes
  • Weeg en meet alle ingrediënten af in een maatbeker en emulgeer met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze salade
  • Snijd de voorgekookte krieltjes in plakjes.
  • Meng de plakjes aardappel met de dressing en laat 10 minuten marineren.
  • Schik samen met alle andere ingrediënten, behalve de kappertjes, appelkappertjes en kwartelei op de borden.
  • Bak de kwarteleitjes op laag vuur met behulp van een stalen ringetje.
Werkwijze zacht gegaarde zalmlamellen
  • Kruid de zalm met zeezout, peper en rasp van citroen en besprenkel met olijfolie.
  • Plaats 10 minuten in een oven van ongeveer 100°C. De zalm mag rosé zijn en de lamelellen moet je net uit elkaar kunnen duwen.
Afwerking
  • Garneer de salade met de warme zalmlamellen, kappertjes, appelkappertjes en kwartelei en besprenkel met de dressing.
  • Werk af met de broodcroutons.

Vorige pagina