Gastronomixs

Salade van groene asperges met flinterdunne crostini's

Dit is echt zo’n salade waar je nooit genoeg van krijgt. Alles zit er in, contrast in smaak, temperatuur en structuur maar toch is het een heel eenvoudig gerecht.

Voorgerecht voor 10 personen.

Salade van groene asperges met flinterdunne crostini's

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

 

groene asperges

150

gram

roomboter

 

 

peper en zout

3

 

rijpe vleestomaten

250

gram

gerookt spek

 

 

bindsla of little gem

 

 

basisdressing

 

 

zuurdesembrood

 

 

geklaarde boter of olie

 

 

zout

2

dl.

witte wijn

2

 

sjalotjes, gesnipperd

150

gram

roomboter, ongezouten

Werkwijze
  • Schil de asperges en blancheer in water met zout. Koel direct terug op ijswater.
  • Snijd het zuurdesembrood in flinterdunne plakken en bak ze mooi goudbruin in de boter. Zout even na.
  • Kook de witte wijn samen met de sjalot in tot de helft en monteer met de boter. Houd au bain marie warm op 75°C.
  • Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in brunoise.
  • Bak de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
  • Warm de asperges op met een beetje roomboter en breng op smaak met peper en zout.
  • Was de bindsla of little gem en vermeng met een beetje basisdressing.
  • Bouw de borden en begin met de salade, warme asperges, broodsoldaatjes, tomaat en warme spekjes.
  • Schuim de botervinaigrette op met een staafmixer en schep royaal over de salade. Serveer direct.

Vorige pagina