Gastronomixs

Salade van parelcouscous met tandoorikip, gepofte paprika, mango en avocado-hangop schuim

Deze supergezonde salade bevat alles wat een gerecht succesvol maakt. Er is vooral veel contrast in smaak, temperatuur en structuur. Het luchtige schuim zorgt voor een perfect huwelijk tussen het vette van de avocado en het frisse van de Hangop Culinair van De Zuivelmakers. Met deze hangop is ook de kip gemarineerd, wat een erg mals resultaat geeft.

Receptuur 10 personen.

Salade van parelcouscous met tandoorikip, gepofte paprika, mango en avocado-hangop schuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

parelcouscous

 

 

olijfolie

 

 

sushiazijn

 

 

limoen, rasp en sap

2

 

puntpaprika’s

1

 

rijpe mango

2

eetl.

verse munt, gesneden

2

eetl.

verse koriander, gesneden

1

 

rode peper

4

stengels

lente-ui

300

gram

avocado vruchtvlees

2

eetl.

verse koriander, gehakt

250

gram

De Zuivelmakers Hangop Culinair

1

blaadje

gelatine

 

 

zout en peper

5

 

maiskipfilets

1

eetl.

tandoori masala (Indiaas specerijenmengsel)

250

gram

De Zuivelmakers Hangop Culinair

2

teentjes

knoflook

 

 

zout

 

 

Shiso purper

 

 

Ghoa cress

Werkwijze parel couscous salade
  • Kook de couscous ongeveer 10 minuten in kokend water met een beetje zout.
  • Spoel koud en laat goed uitlekken.
  • Breng op smaak met sushiazijn, olijfolie en rasp en sap van de limoen.
Werkwijze garnituur
  • Pof de paprika’s onder een hete grill en verwijder het vel en de zaden.
  • Snij de paprika in brunoise en voeg toe aan de parelcouscoussalade.
  • Snij de mango in brunoise en voeg toe aan de parelcouscoussalade.
  • Voeg de fijngesneden rode peper, verse kruiden en lente-ui toe en vermeng alles goed met elkaar. Breng eventueel op smaak met wat maldonzout.
Werkwijze kip tandoori
  • Maak een marinade van alle ingrediënten en smeer er de kip mee in.
  • Masseer de marinade in de kip en laat minimaal 12 uur marineren. Je kunt de kip ook samen met de marinade vacumeren.
  • Origineel wordt de kip bereid in een tandoor maar als alternatief kun je gebruik maken van de pizzasteen van een Big Green Egg of een hout gestookte pizzaoven. Als je deze beiden niet hebt dan rooster je de kip in een oven van ongeveer 220°C.
  • Besprenkel à la minute met citroensap.
Werkwijze avocado hangopschuim
  • Maal de avocado samen met de koriander en De Zuivelmakers Hangop Culinair fijn in de keukenmachine.
  • Verwarm de geweekte gelatine met wat aanhangend water in een pannetje op het vuur.
  • Vermeng met de avocadopuree en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet door een zeef en vervolgens in een sifon.
  • Belucht met 1 patroon en plaats minimaal 1 uur in de koeling.
  • Goed schudden voor het opspuiten.
Afwerking
  • Verdeel de salade over diepe borden.
  • Garneer de salade met de warme kip en werk af met het avocado hangopschuim.

Vorige pagina