Gastronomixs

Sandwich met in rode biet gemarineerde zalm

Een origineel en zomerse variant op het broodje zalm.

Voorgerecht voor 10 personen.

Sandwich met in rode biet gemarineerde zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

zalm

75

gram

zeezout

50

gram

suiker

50

gram

bietensiroop (zie componenten rode biet)

2

 

appels

250

gram

kokend water

125

gram

rijstwijnazijn

100

gram

kristalsuiker

10

gram

zeezout

Bekijk dit component

20

sneetjes

casinobrood

 

 

chioggia biet

 

 

zure room

 

 

Borage Cress

100

gram

mayonaise

50

gram

bietenstroop (zie componenten rode       biet)

Werkwijze zalm
  • Meng het zout, de suiker en de bietensiroop met elkaar en trek samen met de zalm vacuum. Laat minimaal 24 uur marineren.
Werkwijze bietenmayonaise
  • Meng de mayonaise met de bietensiroop en bewaar in een spuitflesje.
Werkwijze appel
  • Snijd de appel in plakjes en steek er strakke rondjes uit.
  • Meng alle overige ingrediënten met elkaar zodat de suiker oplost.
  • Giet warm over de appel en zet enkele uren weg.
Afwerking
  • Rooster het brood en verwijder de korsten.
  • Spoel de zalm af en droog met keukenpapier.
  • Snijd in tranches en leg het geroosterde brood ermee.
  • Werk af met flinterdun geschaafde chioggiabiet, bietenmayonaise, zure room en Borage Cress.

Vorige pagina