Gastronomixs

Saté van kwartel van de hotstone met gado gado soepje en tagliatelle van komkommer

Saté is en blijft de nummer 1 op de Nederlandse terrassen (bron: Misset horeca Terrasspecial). Deze publieksfavoriet moet dus op de kaart maar dat wil niet zeggen dat er geen variatiemogelijkheden zijn. Door het gebruik van kwartel wordt de saté net wat exclusiever. De hotstone is een knipoog naar de steengrill en geeft veel beleving aan tafel. Zorg wel dat de kwartel bijna gaar en warm naar tafel gaat want de gast moet geen 10 minuten hoeven wachten.

Voor, tussen- of hoofdgerecht voor 10 personen.

Saté van kwartel van de hotstone met gado gado soepje en tagliatelle van komkommer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

kwartelborstjes

25

gram

bruine basterdsuiker

30

gram

korianderzaad

12

gram

komijn, gemalen

6

gram

gember, fijngehakt

6

gram

knoflook, fijngehakt

3

gram

geelwortel

6

gram

zout

5

dl.

gado gado saus

2

dl.

kokosmelk

5

dl.

kippenbouillon

2

eetl.

sushiazijn

½

 

komkommer, brunoise

50

gram

taugé

2

eetl.

gefruite uitjes

1

theel.

sesamolie

Bekijk dit component

1

 

komkommer

1

theel.

zout

100

gram

sushiazijn

Bekijk dit component

10

stuks

vierkante rijstvellen

 

 

specerijenmix naar keuze

Werkwijze saté van kwartel
  • Snij de kwartelborstjes in stukken of laat ze heel.
  • Vermaal de overige ingrediënten samen tot een pasta.
  • Maak de pasta aan met een beetje olie zodat het makkelijk verdeelt over de kwartel.
  • Smeer de kwartelborstjes hiermee in en laat 6 uur marineren zodat de smaak er goed in trekt.
  • Rijg de gemarineerde borstjes aan de prikkers en trek per portie vacuüm.
  • Gaar à la minute 10 minuten op 65°C. Zo blijft het vlees mooi sappig en weet je zeker dat het gaar is als de gast het eet.
Werkwijze gado gado soepje
  • Verwarm de kippenbouillon in een grote pan.
  • Los de gado gado en de kokosmelk op in de warme bouillon.
  • Breng de soep op smaak met sushiazijn en eventueel peper en zout.
  • Schuim de soep op met een staafmixer.
  • Schep een garnituur van brunoise komkommer, fijngesneden taugé en gefruite uitjes in Aziatische soepkoppen en schep er de schuimige soep bij.
  • Werk af met enkele druppels sesamolie.
Werkwijze tagliatelle van komkommer
  • Snijd het uiteinde van de komkommer weg en snijd in twee stukken.
  • Draai op een lurch tot tagliatelle.
  • Bestrooi met zout en laat 10 minuten intrekken.
  • Giet het vrijgekomen vocht eraf en besprenkel met de sushiazijn.
  • Draai met behulp van een vleesvork of keukenpincet tot een mooi rolletje en plaats op de borden.
Werkwijze kroepoek
  • Knip de vellen in de gewenste vorm.
  • Frituur ze enkele seconden op 180°C.
  • Laat de kroepoek goed uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met specerijen. Bijvoorbeeld five spices, Garam Masala of Tandoori Masala.
Afwerking
  • Verwarm de hotstones minimaal een half uur in de oven op 250°C.
  • Leg aromatische producten zoals verse kruiden, schillen van citrusfruit of verse specerijen in een stoommandje en leg de hete stenen daar op.
  • Haal de kwartel saté uit de vacuümzakken en leg aan tafel op de hotstones.
  • Serveer met het gado gado soepje, de kroepoek en de tagliatelle van komkommer.

Vorige pagina