Gastronomixs

Schuimige soep van mosselen en mosterd met pangrattato

Voor dit recept gebruik je een bijproduct van de mosselbereiding. De bouillon die ontstaat tijdens het koken verdwijnt maar al te vaak in de gootsteen, maar is natuurlijk ultiem van smaak. Je kunt er zelf een soepje van bereiden maar hier laten we het gemak zien van de bereide soepen van Henri. De soepen worden ambachtelijk bereid en je kunt de vakmensen van Henri zien als een verlengstuk van de capaciteit in je keuken. Geef er wel altijd je eigen draai aan zodat je jezelf blijft onderscheiden. Hier maken we de geconcentreerde mosterdsoep aan met een deel water en een deel van het mosselvocht. Zo creëer je snel een heerlijke verse soep maar wel met een veilige constante basis.

Voorgerecht voor 10 personen.

Schuimige soep van mosselen en mosterd met pangrattato

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

kookvocht mosselen

5

dl.

water

1

theel.

saffraandraadjes

1

liter

Henri mosterdsoep

100

gram

panko

50

gram

olijfolie

1

teentje

knoflook

50

gram

gehakte cashewnoten

1

 

citroen, rasp van de schil

 

 

zout en peper

Bekijk dit component

10

 

Blue Ocean

2

kilo

mosselen

100

gram

gerookt spek, gesneden

2

eetl.

lenteui, gesneden

1

stronk

bleekselderij, gesneden

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

4

takjes

tijm

2

dl.

droge witte wijn

Bekijk dit component
Werkwijze mosselen
  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Verwarm wat olie in een mosselpan of een andere grote pan en bak de spekjes kort uit.
  • Voeg de gesneden groenten, het spek en de tijm toe en fruit kort mee.
  • Voeg nu de mosselen toe en giet er de witte wijn bij.
  • Bestrooi royaal met zwarte peper uit de molen en dek af met de deksel.
  • Zet op hoog vuur en schud enkele malen om.
  • Als alle mosselen open zijn dan is het goed.
  • Giet het grootste deel van het mosselvocht af en giet door een zeef. Doe dit met elke pan mosselen zodat je voorraad bouillon hebt om de mosselsoep te maken. Bewaar enkele mosselen voor de soep en gebruik de rest voor andere bereidingen.
Werkwijze mossel-mosterdsoep
  • Kook het mosselvocht enkele minuten op met fijngehakte saffraan. Als je de saffraan ragfijn snijdt geeft het makkelijker smaak en kleur af.
  • Vermeng met de Henri mosterdsoep en het water en breng samen aan de kook.
  • Breng de soep op smaak met een lepel crème fraîche en eventueel peper en zout.
Werkwijze pangrattato
  • Verhit olijfolie in een koekenpan en laat de in plakjes gesneden knoflook er zijn smaak in afgeven. Laat niet te donker worden! Verwijder de knoflook.
  • Voeg de panko en gehakte cashewnoten aan de olie toe en bak goudbruin. Roer regelmatig door met een houten spatel.
  • Laat uitlekken op een stukje keukenpapier, vermeng met rasp van citroenschil en kruid met zout en peper.
Afwerking
  • Neem een diep bord en trek een streep over de rand met een beetje eiwit of boter.
  • Bestrooi met de pangrattato en keer het bord weer om. Er blijft nu een mooie streep krokante pangrattato achter op de rand van het bord.
  • Schuim de soep op met een staafmixer en giet in de borden.
  • Werk af met warme gekookte mosselen in de schelp en met Blue Ocean.

Vorige pagina