Gastronomixs

Spelt 'risotto'

Andy McFadden groeide op in Tallaght (Ierland) en stippelde al vanaf jonge leeftijd zijn koers uit, waarover hij het volgende zegt: “Toen ik 14 was, wist ik dat ik absoluut chef-kok wilde worden. In die tijd waren het vooral Jamie Oliver en Gordon Ramsay die me inspireerde. Jamie maakte het cool en Gordon liet je zien hoe je de beste kon zijn.’’ Hij begon destijds als keukenportier op Luttrellstown Castle, waar zijn oom Neil McFadden chef-kok was. Hierna had hij diverse zomerbaantjes in de keuken van de Ierse chef-kok Neven Maguire. Op zijn 25e nam hij de teugels over van Marcus Eaves bij L’Autre Pied* in Marylebone, Londen. Hierdoor werd hij de jongste chef-kok in Londen met één Michelinster.

In 2017 besloot hij om Londen te verlaten en naar Dublin te verhuizen. Sinds februari 2018 heeft hij zijn eigen restaurant genaamd Glovers Alley, dat zich bevindt in St. Stephen’s Green Shopping Centre in Dublin. Hoewel Glovers Alley destijds nog in de kinderschoenen stond, ontvingen Andy en zijn team al snel de FOOD & WINE Best Chef Award. De menu’s van Andy hebben Franse invloeden, maar met een lichte, natuurlijke touch. Elk gerecht is zorgvuldig gemaakt om ervoor te zorgen dat het beste van elk ingrediënt naar voren komt. 

Creatie van Andy McFadden, restaurant Glovers Alley, Dublin, Ierland. 

Recept voor 4 personen. 

Spelt 'risotto'

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

parelspelt

25

gram

gedroogd eekhorentjesbrood

100

ml.

water, kokend

0,5

eetl.

olijfolie

2

 

sjalotten, fijngehakt

2

tenen

knoflook, fijngehakt

100

ml.

witte wijn

1

liter

groentebouillon, heet

1

eetl.

magere crème fraîche

50

gram

Parmezaanse kaas

1

bosje

peterselie, fijngehakt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze ‘risotto’

  • Zet de spelt onder koud water.
  • Week in een aparte kom het gedroogde eekhorentjesbrood 20 minuten in 100 ml. kokend water.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de sjalot en knoflook aan.
  • Giet de spelt af en voeg deze samen met de wijn toe.
  • Laat sudderen tot bijna alle vloeistof verdampt is, blijf ondertussen roeren.
  • Giet het eekhorentjesbrood af en voeg de weekvloeistof toe aan de groentebouillon.
  • Roer de bouillon kopje voor kopje erdoor en laat het al roerend sudderen totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en de spelt zacht is, ongeveer 20 minuten in totaal.
  • Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

  • Voeg de Parmezaanse kaas en peterselie toe.
  • Schep in kommen en server.

Vorige pagina