Gastronomixs

Spinazie-fetataart met tomatencoulis en zalm

Dit is typisch een gerecht waarbij groenten de hoofdrol spelen. De spinazietaart en de tomatencoulis zijn een gerecht op zich dus je kunt er ook voor kiezen om het volledig vegetarisch te houden. De taart zorgt voor voldoende vulling en daarom kun je het (duurdere) aandeel vis of vlees kleiner houden zonder gemis aan voedingswaarde. Serveer je het als volledig vegetarisch gerecht dan pas je de hoeveelheden eenvoudigweg aan of voegt nog een component van een andere groente toe, denk bijvoorbeeld aan asperges. Om deze taart rationeel te produceren maken we gebruik van Koopmans Professioneel bladerdeeg. Je kunt grotere bakvormen hier in één keer mee bekleden en dat geeft een mooier eindresultaat. 

Receptuur voor 10 stuks.

Spinazie-fetataart met tomatencoulis en zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

gestoofde gehakte spinazie

1

 

sjalotje, gesnipperd

100

gram

room

4

 

eieren

100

gram

feta, in blokjes

N.B.

 

kwarteleitjes

 

 

druivenpitolie

750

gram

zalm

 

 

zout en peper

 

 

olijfolie

1

deegplak

Koopmans Professioneel bladerdeeg

 

 

pancoating of geklaarde boter

1

kilo

tomaten (gepelde uit blik)

3

 

sjalotten, gesnipperd

1

teentje

knoflook, gehakt

50

gram

wortel, brunoise

50

gram

knolselderij, brunoise

 

 

kruidenbuiltje met 3 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 6 jeneverbessen, 5 witte en zwarte peperkorrels, 2 pimentkorrels, 1 steranijs

 

 

zout, peper

 

 

oude balsamico

 

 

olijfolie

Werkwijze bodem
  • Laat de plak Koopmans Professioneel bladerdeeg ontdooien.
  • Vet een lage bakvorm in met pancoating of geklaarde boter en bekleed met het bladerdeeg. Duw de zijkanten aan zodat een mooie bodem ontstaat. Verwijder het overtollig deeg.
  • Bekleed de binnenzijde van de bodem met bakpapier en vul met een blinde vulling van spliterwten.
  • Bak 10 minuten af in een oven van 180°C.
  • Laat even afkoelen en verwijder vervolgens de vulling.
Werkwijze vulling
  • Fruit het gesnipperd sjalotje in een beetje roomboter.
  • Voeg de gehakte spinazie toe en stoof kort mee.
  • Voeg de room toe en kook kort op.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
  • Roer de eieren los in een groot bekken en meng er de afgekoelde spinazie door.
  • Meng er vervolgens de Feta gelijkmatig door.
  • Schep vulling in de voorgebakken bodem.
  • Bak af in 20 à 25 minuten op 180°C tot de vulling gaar is.
Werkwijze tomatencoulis
  • Fruit de sjalotten, knoflook en groenten in de olijfolie.
  • Voeg de tomaten en het kruidenbuiltje toe.
  • Laat 2-3 uur sudderen op laag vuur tot het de dikte van een pasta krijgt.
  • Zeef en breng op smaak met zout, peper en balsamico-azijn.
Werkwijze eidooiers
  • Scheid de kwartel eidooiers voorzichtig van het wit. Gebruik het eiwit voor een andere bereiding.
  • Laat de dooiertjes in kleine cupjes of bakjes glijden en dek volledig af met druivenpitolie.
  • Giet er à la minute warm gezouten water van exact 85°C op en laat 40 seconden staan.
  • Haal de eidooiers voorzichtig uit de olie.
Werkwijze zalm
  • Portioneer de zalm in 20 strakke vierkantjes.
  • Kruid met zout en peper.
  • Bak in een hete pan met olijfolie en bak de buitenzijde krokant maar laat de binnenzijde rosé.
  • Laat op een warme plek de warmte doortrekken zonder te garen.
Afwerking
  • Snij een mooie punt van de spinazietaart en plaats op de borden. Warm eventueel eerst op onder aluminiumfolie.
  • Werk af met de coulis, de eidooiertjes en de zalm.
  • Garneer eventueel met wat peterseliepuree.

Vorige pagina