Gastronomixs

Steak tartaar Harry's bar

De grote klassiekers blijven een bron van inspiratie. Deze variant op steak tartaar is aangepast met behulp van de Creatieve Tool ‘creatiemethodes’ uit het Gastronomixs Culinair Toolbook. Bij de creatieve methode Combineren maken we van 2 bekende gerechten 1 gerecht. In dit geval steak tartaar en de klassiek carpaccio van Harry’s bar in Venetië.

Voorgerecht voor 10 personen.

Steak tartaar Harry's bar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

rundermuis of diamanthaas

 

 

olijfolie

 

 

zwarte peper

 

 

maldonzout

200

gram

verse mayonaise

1

theel.

worcestershiresauce

1

theel.

limoensap

 

 

melk

 

 

zout en peper

100

gram

pijnboompitten

 

 

rucola

 

 

Parmezaanse kaas

Werkwijze tartaar
  • Snijd de rundermuis fijn met een scherp mes en plaats tot gebruik in de koeling.
  • Maak à la minute aan met olijfolie, peper en zout.
Werkwijze saus Harry’s Bar
  • Meng alles met elkaar en breng op spuitbare dikte met een beetje melk.
Afwerking
  • Neem een grote ring van ongeveer 20 centimeter en verdeel daar met een cocktailstamper 75 gram tartaar over. Bestrooi met  maldonzout en wat zwarte peper.
  • Werk af met een raster van de saus.
  • Garneer met de pijnboompitten en de rucola.
  • Schaaf er wat krullen Parmezaanse kaas op. Dit kan met een schaafje maar werkt ook prima met een dunschiller.

Vorige pagina