Gastronomixs

Steak tartaar met gefrituurd eitje

De grote klassiekers blijven een bron van inspiratie. Deze variant op steak tartaar is voor 80% klassiek bereid. Door het eitje te frituren in kappertjespaneer en de toevoeging van de friszure uiringen wordt het een heel verrassende compositie met respect voor de culinaire geschiedenis.

Voorgerecht voor 10 personen.

Steak tartaar met gefrituurd eitje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

augurkjes

1

 

ui

2

eetl.

platte peterselie

1

eetl.

kappertjes

10

 

eitjes maat s

 

 

bloem

 

 

vloeibaar eiwit

 

 

paneermeel

50

gram

kappertjes, gedroogd

20

 

rode uiringen

 

 

zout

 

 

sushiazijn

1000

gram

rundermuis

40

 

dikke frieten

 

 

maldonzout

10

 

augurkenbloempjes

Werkwijze tartaar
  • Snijd de rundermuis fijn met een scherp mes en plaats tot gebruik in de koeling.
Werkwijze garnituur
  • Snijd alles fijn en meng met elkaar. 
Werkwijze in kappertjes gefrituurde eitjes
  • Kook de eitjes 6 minuten en spoel ze direct koud.
  • Pel ze en maak goed droog.
  • Maal de gedroogde kappertjes fijn en meng met het paneermeel.
  • Haal de eitjes door de bloem, het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
  • Frituur de eitjes in olie krokant. 
Werkwijze uienringen
  • Zout de uienringen en leg ze vervolgens in sushiazijn.
  • Trek 2 maal vacuüm in de vacumeermachine zodat de uienringen direct geïmpregneerd zijn.
Afwerking
  • Haal de tartaar tijdig uit de koeling en schep op de borden, maak in het midden een kuiltje.
  • Zet hier het gefrituurde eitje in en werk af met de klassieke garnituren: uiringen, dikke frieten en de augurkenbloempjes.

Vorige pagina