Gastronomixs

Taartje van chocolade-framboosganache met in olijfolie gemarineerde frambozen

Sharing, oftewel delen van gerechten, is een trend en ook voor het dessert geeft dat veel mogelijkheden. Je zou individuele taartjes kunnen maken maar een taartje dat aan tafel gedeeld wordt geeft meteen een leuke sfeer. Met het Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel is dit taartje in een mum van tijd gemaakt. Het ijs serveer je er apart bij in een schaal.

Receptuur voor 2 taartjes. 

 

Taartje van chocolade-framboosganache met in olijfolie gemarineerde frambozen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

plak

Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg 

250

gram

frambozenpuree

100

gram

suiker

4

dl.

slagroom, ongezoet

100

gram

roomboter, ongezouten

750

gram

pure chocolade (± 65% cacaogehalte)

½

dl.

frambozenlikeur

 

 

verse munt

 

 

ijs naar keuze

Werkwijze taartje
  • Bekleed taartblikken met het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg.
  • Dek het deeg af met een stuk vetvrij papier en leg er rauwe bonen in om de bodem blind af te bakken.
  • Bak 10 minuten met en vervolgens 5 minuten zonder de vulling in een oven van 180°C. Laat de bodems afkoelen.
  • Verwarm de frambozenpuree met de suiker en los op.
  • Voeg de room en de boter toe en breng weer aan de kook.
  • Weeg de chocolade af in een groot bekken en giet de warme vloeistof en de frambozenlikeur hier op.
  • Laat een minuutje staan en roer vervolgens door met een garde.
  • Vul de bodems af met de ganache en laat opstijven in de koeling.
Werkwijze frambozen
  • Vermeng de frambozen met de olijfolie en laat enkele uren marineren.
Afwerking
  • Laat de taartjes op kamertemperatuur komen en werk af met de gemarineerde frambozen en de verse munt.
  • Serveer met bijvoorbeeld vanille-ijs en/of frambozensorbet.

Vorige pagina