Gastronomixs

Tartaar van artisjokken met op de plancha gebakken langoustines

Geïnspireerd door de compositie van Raoul Meuwese creëerden we deze variant. We gingen aan de slag met artisjok, langoustines en de Aziatische smaken uit Raouls compositie.

Voorgerecht voor 10 personen.

Tartaar van artisjokken met op de plancha gebakken langoustines

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

Kikkoman sojasaus

100

gram

gesnipperde sjalot

50

gram

mirin

30

gram

sap van sushigember

60

gram

uchibouri sushiazijn

10

gram

sesamolie

10

gram

geroosterd wit sesamzaad

10

gram

honing

200

ml.

rijstolie

1

eetl.

olie

Bekijk dit component

20

 

langoustines

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

Bekijk dit component

2

 

artisjokken (groot)

10

gram

vadouvan

1

 

limoen, rasp en sap

2

theel.

sesamolie

2

theel.

sojasaus (low salt)

2

theel.

vissaus

Bekijk dit component

 

 

wonton velletjes

Werkwijze langoustines
  • Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.
  • Verhit de olijfolie bij voorkeur op de plancha of anders in een koekenpan.
  • Leg de langoustine op de rugzijde op de plancha en rooster kort.
  • Draai vervolgens om en rooster de andere zijde.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze artisjok
  • Breng 2 liter water samen met de vadouvan aan de kook.
  • Maak de artisjokken schoon zodat de bodems/harten overblijven en blancheer ze beetgaar in het vadouvan water.
  • Hak de artisjokken in kleine stukjes en meng met de overige ingrediënten.
Werkwijze soja-sesamdressing
  • Fruit de sjalot in 1 eetlepel olie zonder deze te kleuren.
  • Blus af met de sojasaus en mirin en breng aan de kook. Laat afkoelen.
  • Voeg gembersap, sushiazijn, honing, sesamolie en sesamzaad toe.
  • Meng door middel van een staafmixer voorzichtig de olie door de dressing.
  • Bewaar maximaal 2 tot 4 dagen in de koelkast.
Werkwijze krokantje van gefrituurde wonton
  • Frituur de wonton velletjes kort in olie van 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
  • Vorm de tartaar van artisjok op de borden met behulp van een rechthoekige steker.
  • Leg de gebakken langoustines erop en ernaast.
  • Werk af met het krokantje van gefrituurde wonton velletjes en de dressing.

Vorige pagina