Gastronomixs

Tartaar van watermeloen met tomatenjam, basilicum en fetakruim

Een vleesloze salade met veel power, zelfs de meest fervente vleeseter zal het amper opvallen dat dit gerecht voornamelijk uit groentebereidingen bestaat. Tomaat, watermeloen en feta combineren perfect en we zoeken hier dan ook alleen maar wat extra verdieping door te spelen met de bereiding van de ingrediënten. We hebben de best passende componenten bij elkaar gezocht en maakten zo deze originele en zomerse compositie.

Voorgerecht voor 10 personen.

Tartaar van watermeloen met tomatenjam, basilicum en fetakruim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rijpe watermeloen, liefst pitloos

 

 

Maldonzout

 

 

fruitige olijfolie

Bekijk dit component

1

kilo

vleestomaten, ontveld (of 800 gram ontvelde pomodori’s uit blik)

30

gram

olijfolie

50

gram

roomboter

2

teentjes

knoflook

2

theel.

kaneelpoeder

50

gram

kristalsuiker

 

 

zeezout en zwarte peper

Bekijk dit component

300

gram

fetakaas op pekelwater

N.B.

 

basilicum

N.B.

 

grove croutons van ciabattabrood

Werkwijze watermeloen tartaar
  • Snijd de watermeloen in stukken en verwijder de schil.
  • Trek de stukken vacuüm en laat minimaal 3 uur koelen. De structuur van de meloen veranderd nu tot transparant en donkerrood.
  • Snijd tot fijne tartaar en laat vervolgens uitlekken op een puntzeef.
  • Breng hoog op smaak met olijfolie en Maldonzout.
Werkwijze Marokkaanse tomatenjam
  • Snijd de tomaten grof.
  • Verwarm de boter met de olijfolie.
  • Snijd de knoflook in dunne plakjes en fruit zachtjes tot goudbruin.
  • Voeg de kaneel toe en verhit even mee.
  • Voeg vervolgens de suiker en de tomaten toe en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot het meeste water verdampt is en de massa de stevigheid van jam heeft.
  • Schep in potten of trek vacuüm en bewaar in de koeling.
Werkwijze fetakruim
  • Haal de feta uit het pekelwater en dep droog.
  • Hak de feta tot een grof kruim en bewaar tot gebruik goed afgedekt in de koeling.
Werkwijze coeur de boeuf
  • Snijd de tomaat in plakken van 1 centimeter dikte en steek rond uit met de maat steker die je gaat gebruiken voor de opbouw van het gerecht.
  • Marineer met olijfolie, Aceto Balsamico, Maldonzout en peper.
Afwerking
  • Leg de gemarineerde tomaat onder in de ring en bouw achtereenvolgens op met een dun laagje tomatenjam, royaal watermeloentartaar en de kruim van feta.
  • Werk de borden af met basilicum en olijfolie.
  • Serveer met geroosterde broodcroutons met olijfolie.

Vorige pagina