Gastronomixs

Tarte d’orange

Een tijdloze en strakke taart. Met minimale moeite maak je deze echte showstopper. De zoete aromatische vulling vormt een mooi contrast tegenover de bittere tonen van de sinaasappelschil. Met het Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel is deze taart eenvoudig te bereiden. Het deeg is volgens klassiek recept met de bekende verhouding 1-2-3+1. Dit betekent 1 deel suiker, 2 delen roomboter en 3 delen bloem +1 ei. Na het bakken heb je een stevige korst die je vulling op de plek houdt.

Tarte d’orange

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

plak

Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg

50

gram

poedersuiker

50

gram

boter

50

gram

amandelpoeder

10

gram

bloem

1

 

ei

10

ml.

rum

150

gram

banketbakkersroom

N.B.

 

gesmolten boter

3

 

sinaasappels (ongeveer 600 gram)

500

ml.

suikerwater 1:1

1

eetl.

abrikozenjam

Werkwijze taartbodem
  • Vet een taartvorm met een doorsnede van 22 centimeter in met gesmolten boter.
  • Bekleed de vorm met het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg, duw het deeg goed in de golvende rand.
  • Zet in de koeling.
  • Roer voor de vulling de boter met de poedersuiker luchtig.
  • Meng het amandelpoeder en de bloem erdoor.
  • Roer het ei door het beslag tot een homogene massa.
  • Spatel de rum en de banketbakkersroom erdoor.
  • Verdeel beslag over naar de taartbodem en strijk glad.
  • Bak de taart 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 160°C.
  • Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal dan uit de ring.
Werkwijze sinaasappel
  • Schil met een canneleermes 12 reepjes op regelmatige afstand van boven naar beneden uit de sinaasappels.
  • Snijd de sinaasappels verticaal door en vervolgens met een kartelmesje in plakken van ongeveer 2 millimeter.
  • Verdeel de plakken in een ruime bak in een enkele laag.
  • Breng het suikerwater aan de kook en giet dit op de plakjes sinaasappel.
  • Dek af met bakpapier en laat afkoelen.
  • Laat de plakjes uitlekken (vang de siroop op).
Werkwijze gelei
  • Meng ongeveer 6 eetlepels van de achtergehouden sinaasappelsiroop met de abrikozenjam.
  • Breng aan de kook en reduceer tot een gelei.
Afwerking
  • Schik de sinaasappelplakjes dakpansgewijs in cirkels op het deeg.
  • Strijk de taart af met de gelei.

Vorige pagina