Gastronomixs

Tartelette van aardbei, yoghurt en pistache

Het eetpatroon van gasten verandert. Het dessert is niet altijd meer de afsluiting van de maaltijd. Soms omdat gasten aan de eerdere gangen voldoende hebben. Daarnaast zet de trend van ‘shared dining’ en het serveren van kleinere porties nog steeds door. Maar dat betekent niet dat het dessert verleden tijd is, integendeel. Het is tijd om met andere ogen naar de dessertkaart te kijken. Bijvoorbeeld door kleinere desserts aan te bieden: Zo’n petit dessert is door de ‘grootte’ ook meteen geschikt voor meerdere consumptiemomenten. Bijvoorbeeld als pre-dessert of als barfood. Café gourmands zijn weer een ander alternatief. En wat dacht je van een petit dessert tijdens een vergadering of voor cateringdoeleinden? Zo blijft banqueting aantrekkelijk. Voor jou en je gasten, want de marges hoeven nu juist niet ‘petit’ te zijn.

Ingrediënten voor 20 stuks.

Tartelette van aardbei, yoghurt en pistache

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

tartelettes (5 cm doorsnede)

800

ml.

Debic Panna Cotta

200

ml.

yoghurt

200

ml.

Debic Crème Brûlée

100

gram

pistachenoten

1

 

citroen

130

gram

aardbeienpuree

25

gram

eiwitpoeder

30

gram

poedersuiker

30

gram

kristalsuiker

N.B.

 

verse aardbeien

 N.B.

 

aardbeiengel

Werkwijze tartelette
  • Doe de tartelettes in de vriezer zodat deze goed koud zijn.
  • Smelt de Debic Panna Cotta en meng met de yoghurt.
  • Koel terug tot keukentemperatuur en portioneer in de tartelettes.
  • Laat verder opstijven in de koeling.
Werkwijze pistachecrème
  • Verwarm voor de pistachecrème de Debic Crème Brûlée samen met de pistachenoten, het sap en de zestes van de citroen.
  • Cutter fijn in de blender en passeer door een zeef.
  • Koel terug en breng over in een spuitzak.
Werkwijze aardbeimeringue
  • Klop voor de meringue de aardbeienpuree samen met het eiwitpoeder op in de planeetmenger en voeg de suiker in twee delen toe.
  • Breng over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit kleine doppen op een siliconen mat.
  • Droog in de oven of een droogkast op 50°C, gedurende 5 uur.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels.
Afwerking
  • Werk de tartelettes af met verse aardbeien, aardbeiengel, pistachecrème en de meringue.

Vorige pagina