Gastronomixs

Tataki van zalm met komkommertagliatelle en komkommervinaigrette

De OFYR is een nieuw fenomeen in de gastronomie. De bereiding lijkt op die van een plancha of tepanyaki maar dan vanuit open vuur. Deze bereiding van zalm is van oorsprong Japans: tataki is het zeer kort dichtschroeien van vis of vlees, wat perfect kan op de OFYR! Deze compositie doet het goed op warme dagen bij een tuinfeest of catering. De komkommer combineert erg goed met de zalm en kan vooraf in kommen of borden klaargezet worden zodat er à la minute alleen nog de zalm bij hoeft.

Tataki van zalm met komkommertagliatelle en komkommervinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

   

sesamolie

 

 

Aclla Cress

1

 

komkommer

100

gram

water

100

gram

kristalsuiker

100

gram

witte wijnazijn

½

liter

komkommer

1

kleine

rode ui

¼

bosje

koriander, vers

¼

 

rode peper

100

ml.

Japanse sojasaus

1

 

limoen, sap

1

kilo

zalm (dikke rugzijde)

100

gram

zwart gerookt sesamzaad

 

 

zout

Werkwijze tataki van zalm met gerookte sesam
  • Snij de zalm in strakke banen.
  • Kruid met zout en paneer met de zwarte sesam.
  • Zorg dat de OFYR heet is en bak de vier lange zijdes ieder maximaal 5 seconden.
  • Leg de zalm direct in ijswater.
  • Dep droog en snij in stukken.
Werkwijze komkommertagliatelle
  • Breng het water met de suiker en azijn aan de kook en los alle suikerkristallen op.
  • Laat afkoelen en plaats tot gebruik in de koeling.
  • Snijd het uiteinde van een stevige komkommer en snijd in twee stukken.
  • Draai op een spiraal groentesnijder tot tagliatelle.
  • Besprenkel met het zoetzuur en laat enkele minuten intrekken.
  • Draai met behulp van een vleesvork of keukenpincet (tournetout) tot een mooi rolletje en plaats op de borden.
  • Werk af met een beetje Maldonzout. 
Werkwijze vinaigrette van komkommer
  • Schil de komkommer en snijd deze door de helft en verwijder de zaadlijsten.
  • Snijd de komkommer en de rode ui in brunoise.
  • Hak de koriander en de rode peper zeer fijn en voeg deze bij de komkommer en rode ui.
  • Meng de sojasaus met het limoensap met een garde en voeg dit aan de rest toe. 
Afwerking
  • Plaats de tagliatelle op de borden en leg er de gesneden tataki tegenaan.
  • Werk af met de vinaigrette van komkommer.
  • Laat enkele druppels sesamolie in de vinaigrette vallen.
  • Garneer met Aclla Cress.

Vorige pagina