Gastronomixs

Taugé spaghetti met Parmezaan, gepocheerd ei, croutons en kruidenolie

Taugé is een ontkiemde mungboon. Deze kiemgroente is vooral bekend uit de Aziatische keuken. Het wordt zo kort mogelijk verhit om de verfijnde smaak en tere en knapperige structuur te behouden. Het is een gezonde groente vol met plantaardig eiwit, vitaminen en mineralen. De basis voor deze compositie is taugé spaghetti. Gecombineerd met het gepocheerde ei en de croutons is dit een perfecte vegetarische compositie.

Taugé spaghetti met Parmezaan, gepocheerd ei, croutons en kruidenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

basilicum

1

bos

peterselie

1

bos

dragon

5

dl.

olijfolie

500

gram

taugé

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

1

eetl.

rode peper, fijngesneden

150

gram

olijfolie, Arbequina

75

ml.

citroensap

75

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

 

 

zout en peper

10

 

kippeneieren, L

 

 

grove stukken brioche of ander oud wit brood

 

 

olijfolie, knoflookolie of geklaarde boter

 

 

zout

Werkwijze taugé spaghetti met Parmezaan
  • Roer een emulsie van de olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas. Zet apart.
  • Fruit de knoflook en rode peper in een beetje olijfolie.
  • Voeg de taugé toe en fruit mee aan.
  • Haal van het vuur en roer er de emulsie van olijfolie, citroen en Parmezaan door.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze crouton rustique
  • Pluk het brood in grove, enigszins gelijkmatige stukken.
  • Neem een groot bekken en meng daarin de stukken brood met de olie of geklaarde boter.
  • Verdeel het brood over een bakplaat en laat krokant bakken in een oven van 180°C.
  • Schud ze tussentijds een aantal keren om.
  • Bestrooi met zout of naar wens met gedroogde kruiden of specerijen.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak. 
Werkwijze kruidenolie
  • Pluk de kruiden en blancheer ze enkele seconden in kokend water.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Knijp de kruiden goed uit, snijd grof en blender vervolgens met de olie.
  • Als de olie volledig fijn is deze door een fijne filter of een zeefje laten lopen.
  • Breng op smaak met zout.
Werkwijze gepocheerd ei
  • Zorg dat je ei kraakvers en koud is. Zet ook een klein kopje koud weg.
  • Breng op zijn minst 4 centimeter water aan de kook in een pan.
  • Maak een kolkje met een garde, en laat weer tot rust komen zodat het water licht draait. Zorg dat het water rond de 90ºC is.
  • Breek je ei op een schuimspaan om het overtollige dunne eiwit weg te laten lopen. Laat in het koude kopje glijden.
  • Laat met de beweging van het water mee het ei in het centrum van het water glijden. Pocheer voor 3-5 minuten.
  • Haal met een schone schuimspaan uit het water en dep het overtollige vocht af.
Afwerking
  • Leg de warme spaghetti in diepe borden.
  • Plaats hier het gepocheerd ei op.
  • Garneer met grove croutons, verse basilicum en kruidenolie.

Vorige pagina