Gastronomixs

Tomatensoep Finish It Yourself

Het is leuk om je gasten verrassende combinaties te laten proeven. Maar er zijn zo veel mogelijkheden, denk alleen al wat er allemaal combineert met tomaat! Hoe leuk zou het dan zijn als je je gasten in 1 gerecht meerdere smaken kunt laten ervaren? Niet iedereen is even avontuurlijk ingesteld maar iedereen lust tomatensoep en dat maakt het een ideaal uitgangspunt voor een kleine proeverij. Deze tomatensoep eet je met vijf lepels en iedere lepel is een bijzondere eetervaring. Je kunt hier naar hartelust op variëren met jouw eigen droomcombinaties.

Soep voor 10 personen.

Tomatensoep Finish It Yourself

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

olijfolie, Hojiblanca

250

gram

room

100

gram

water

3

gram

gelatine

2

gram

agar agar

5

gram

zout

500

gram

melk

18

gram

bladgelatine

250

gram

Parmezaanse kaas

40

gram

olijfolie

Bekijk dit component

2

eetl.

olijfolie

3

 

sjalotjes, gehakt

2

teentjes

knoflook, gehakt

150

gram

champignons, gesneden

100

gram

bleekselderij, in stukken

100

gram

wit van prei, gehakt

1000

gram

rijpe tomaten, gesneden

3

 

kaneelstokjes

15

blaadjes

basilicum

1

liter

groentebouillon                               

2

dl.

crème fraîche

2

dl.

slagroom ongezoet

Bekijk dit component

100

gram

verse tuinkruiden (peterselie, bieslook, dragon, kervel)

2

dl.

water

2

gram

agar agar

100

gram

pancetta

50

gram

gebakken uitjes (Indonesische keuken)

1

 

aubergine

2

teentjes

knoflook

 

 

zeezout

 

 

olijfolie

2

eetl.

verse koriander

1

 

limoen

 

 

crème fraîche

 

 

zeezout en peper

Bekijk dit component
Werkwijze tomaat-kaneelsoep
  • Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hier de sjalot, knoflook, champignons, bleekselderij en wit van prei in.
  • Voeg de kaneelstokjes, basilicum en de gesneden tomaten toe en stoof alles 10 minuten op een zacht vuurtje.
  • Voeg de groentebouillon en de crème fraîche toe en laat alles nog eens 20 minuten trekken.
  • Druk de soep door een zeef en breng op smaak met peper en zout uit de molen.
  • Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en spatel door de soep zodat een schuimige soep ontstaat.
Werkwijze auberginecrème
  • Aubergine doorsnijden.
  • Het vruchtvlees kruislings insnijden en insmeren met doorgesneden teentje knoflook.
  • Bedruppelen met olijfolie, bestrooien met zeezout en takjes rozemarijn en inpakken in aluminiumfolie.
  • Ongeveer 30 minuten poffen in een oven van 200°C. 
  • De aubergine leegscheppen met een lepel en fijnsnijden.
  • De gesneden aubergine in een koekenpan met een beetje olie verhitten en het water laten verdampen.
  • Doe het vruchtvlees in een maatbeker en vermeng met limoensap en crème fraîche.
  • Voeg de koriander toe en maak fijn met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze Parmezaanse kaas marshmallows
  • 400 gram van de melk terugkoelen tot 3°C.
  • De rest van de melk verwarmen tot ongeveer 60°C en de in koud water geweekte gelatine er in oplossen.
  • De melk met de gelatine af laten koelen tot 40°C en beginnen op te kloppen in een planeetmenger.
  • Na ongeveer 30 seconden de koude melk in één keer toevoegen en ondertussen doorkloppen.
  • Klop dit geheel ongeveer 3 minuten luchtig en voeg de olijfolie toe.
  • Nog even doorkloppen en vervolgens in een spuitzak met gladde spuitmond doen.
  • Mooie gladde doppen opspuiten en bestrooien met zout.
  • Rasp de kaas zeer fijn met een Microplane rasp en bestrooi er de marshmallows mee.
  • Bewaar tot gebruik in de koeling.
Werkwijze spek en ui
  • Bak de pancetta zachtjes uit en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Meng met de gebakken uitjes.
Werkwijze groene kruidengel
  • Blancheer de groene kruiden en laat ze in ijswater snel afkoelen.
  • Draai glad in een keukenmachine of blender met 1 deciliter water.
  • Zeef het mengsel.
  • Verhit 1 deciliter water en los hier de agar agar in op.
  • Meng het kruidenmengsel door het warme water.
  • Laat afkoelen in de koelkast.
  • Draai de gelei tot een gel in de keukenmachine of blender.
Werkwijze olijfolieschuim
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Breng de room met het water en de agar agar al roerend aan de kook.
  • Haal van het vuur en los de geweekte gelatine erin op.
  • Breng op smaak met zout en giet over in een maatbeker.
  •  

    Monteer met de olie, met behulp van een staafmixer.
  • Giet de massa in een sifon en belucht met een N2O patroon.
Afwerking
  • Schuim de soep op en schep in de kommen.
  • Leg de vijf garnituren ieder op een eigen lepel en garneer naar wens.
  • Serveer direct en leg de gast uit hoe ze het gerecht het best kunnen eten.

Vorige pagina