Gastronomixs

Trifle lion met chocolade, karamel-zeezout en crispy pearls

Het eetpatroon van gasten verandert. Het dessert is niet altijd meer de afsluiting van de maaltijd. Soms omdat gasten aan de eerdere gangen voldoende hebben. Daarnaast zet de trend van ‘shared dining’ en het serveren van kleinere porties nog steeds door. Maar dat betekent niet dat het dessert verleden tijd is, integendeel. Het is tijd om met andere ogen naar de dessertkaart te kijken. Bijvoorbeeld door kleinere desserts aan te bieden: Zo’n petit dessert is door de ‘grootte’ ook meteen geschikt voor meerdere consumptiemomenten. Bijvoorbeeld als pre-dessert of als barfood. Café gourmands zijn weer een ander alternatief. En wat dacht je van een petit dessert tijdens een vergadering of voor cateringdoeleinden? Zo blijft banqueting aantrekkelijk. Voor jou en je gasten, want de marges hoeven nu juist niet ‘petit’ te zijn. 

Ingrediënten voor 20 stuks.

Trifle lion met chocolade, karamel-zeezout en crispy pearls

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

Debic Crème Caramel

200

gram

chocolade, puur

10

gram

cacaopoeder

400

ml.

Debic Slagroom

300

gram

suiker

50

gram

Debic roomboter, ongezouten

5

gram

gelatine

1

gram

zout

N.B.

 

chocoladesaus

N.B.

 

karamel-zeezout,

N.B.

 

crispy pearls (Callebaut)

N.B.

 

Maldon-zout

Werkwijze chocoladecrème
  • Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70°C, voeg de cacao en de chocolade toe en los hierin op.
  • Passeer door een fijne zeef en portioneer in de glaasjes.
  • Laat gedurende 2-3 uur opstijven in de koeling.
Werkwijze karamelsaus
  • Week de gelatine in koud water.
  • Karamelliseer de suiker en voeg de room toe.
  • Los de suiker op en voeg de boter, het zout en de geweekte gelatine toe.
  • Passeer door een fijne zeef en koel terug tot kamertemperatuur.
  • Portioneer op de chocoladecrème.
Afwerking
  • Werk de trifle af met chocoladesaus, crispy pearls en Maldon-zout.

Vorige pagina