Gastronomixs

Variatie op thom kha gai soep

Een waanzinnig lekkere variant op deze klassieke Thaise soep. We zijn dicht bij het origineel gebleven, maar bouwen hem net wat anders op en voegen onder andere krokante kipchips, champignonwolkjes, vongole, korianderolie en chili-olie toe.

Soep voor 4 personen.

Variatie op thom kha gai soep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

koriander

3

dl.

zonnebloemolie

 

 

zout

Bekijk dit component

250

gram

kippenhuid

250

gram

kippenbouillon

125

gram

tapiocabloem

150

gram

vongole

½

 

sjalot

½

teen

knoflook

0,5

dl.

citroensap

3

dl.

kokosmelk

3

dl.

water

100

gram

kippendijen

60

gram

gehakte laos

1

 

citroengras

1

 

ui

1

 

tomaat

3

 

citroenblad

2

eetl.

limoensap

2

eetl.

vissaus

1

eetl.

suiker

1

stengel

lente-ui

 

 

zout

N.B.

 

chili-olie

500

gram

champignons

100

gram

water

20

gram

zout

100

gram

boter

Werkwijze soep
  • Breng het water en de kokosmelk samen aan de kook.
  • Voeg de laos, citroengras, citroenblad en ui toe en zet het vuur laag. Laat een half uurtje intrekken.
  • Zeef de soep.
  • Zet de soep in een schone pan op laag vuur op.
  • Voeg de gesneden kip toe.
  • Voeg de suiker, vissaus en limoensap toe.
Werkwijze champignonwolkjes
  • Maak de champignons schoon en snijd in stukken.
  • Breng over in een blender en maal samen met het zout en het water fijn tot een grove massa.
  • Giet op een bolzeef die je vooraf bekleed hebt met een natte passeerdoek.
  • Laat dit minimaal 8 uur uitlekken.
  • Het champignonvocht zal oxideren en zwart worden waardoor het de kleur krijgt van maggi of sojasaus.
  • Verhit de vloeistof en monteer op met boter zodat er mooie wolkjes ontstaan.
Werkwijze vongole
  • Verhit een bakpan.
  • Voeg een kleine hoeveelheid olie toe.
  • Bak de vongole totdat ze open gaan.
  • Voeg dan de gesnipperde ui en knoflook toe.
  • Blus de vongole af met het citroensap.
Werkwijze korianderolie
  • Pluk de kruiden en blancheer ze enkele seconden in kokend water.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Knijp de kruiden goed uit, snijd grof en blender vervolgens met de olie.
  • Als de olie volledig fijn is deze door een koffie filter laten lopen.
  • Op smaak brengen met zout.
Werkwijze krokante kipchips
  • Maak de kippenhuid zacht door deze 10 minuten zachtjes te garen in de kippenbouillon.
  • Draai samen 10 minuten fijn in de thermoblender op 90°C. Er ontstaat nu een taaie massa.
  • Schep de massa in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit er dunne banen van ongeveer 10 centimeter van op siliconenmatjes.
  • Leg er een tweede matje op en rol dun uit met een rolstok.
  • Bak 7 à 8 minuten in een oven van 180°C.
Afwerking
  • Schep de soep in een mooie platte kom of schaal.
  • Bouw de losse ingrediënten mooi in het midden op.
  • Garneer met tomaat, koriander en bosui en dun geschaafde champignons.
  • Schuim de champignon wolkjes op en schep over het gerecht.
  • Druppel de chili-olie en korianderolie over het gerecht.

Vorige pagina