Gastronomixs

Volkoren spaghetti met gebakken bloemkool en een crème anglaise van bloemkool

Pasta wordt vaak bereid met tomaat, maar hier speelt bloemkool de hoofdrol. Een gezonde maar toch rijke variant die prima past in de koude maanden die we voor de boeg hebben. Hier kun je natuurlijk weer eindeloos op variëren door te spelen met de componenten van bloemkool en kaas. De Pangrattato is eigenlijk niets anders dan zelfgemaakt broodkruim waar smaakmakers aan toegevoegd worden. Het geeft smaak en structuur aan pasta en risotto.

Hoofdgerecht voor 10 personen.

Volkoren spaghetti met gebakken bloemkool en een crème anglaise van bloemkool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

teentjes

knoflook

2

eetl.

kappertjes

1

dl.

olijfolie

150

gram

volkorenspaghetti

1

 

bloemkool verdeeld in roosjes van circa 2 cm.

150

gram

boter

 

 

zeezout

 

 

peperkorrels

 

 

geklaarde boter

 

 

olijfolie

Bekijk dit component

400

gram

bloemkool

500

gram

volle melk

60

gram

eidooiers

 

 

zout

 

 

nootmuskaat

Bekijk dit component

100

gram

Parmezaanse kaas

10

gram

bloem

Bekijk dit component

100

gram

panko

2

takjes

rozemarijn

 

 

olijfolie

Bekijk dit component
Werkwijze vacuüm gegaarde bloemkool
  • Doe de bloemkool in een vacuümzak met zout en peper.
  • Kook de bloemkool op 85°C voor 15 minuten en koel het in ijswater.
  • Smelt de geklaarde boter in een pan en schep de bloemkoolroosjes in de pan.
  • Bak de bloemkoolroosjes tot het licht begint te karamelliseren.
  • Droog de bloemkool op papier en besprenkel met een beetje olijfolie en champagne azijn.
Werkwijze crème anglaise van bloemkool
  • Snijd de bloemkool in dunne plakjes.
  • Rooster de bloemkool in een oven op 160°C voor circa 25 minuten.
  • Koel de bloemkool direct terug.
  • Doe de bloemkool en de melk samen in een vacuümzak en kook in een warmwaterbad op 85°C om de melk te infuseren.
  • Zeef de melk en weeg 250 gram van de melk af voor dit recept.
  • Voeg het eigeel toe en doe het in vacuümzak en kook het in een warmwaterbad op exact 80°C.
  • Verwarm de saus voor het serveren tot circa 70°C en breng op smaak met zout en nootmuskaat
Werkwijze volkoren spaghetti
  • Breng ruim water met zout aan de kook.
  • Kook de pasta al dente.
  • Spoel de pasta koud en voeg olijfolie toe.
Werkwijze Parmezaanschotsen
  • Meng de fijn geraspte Parmezaan met de bloem.
  • Strooi een zeer dunne laag in een warme koekenpan met antiaanbaklaag en bak mooi goudbruin en krokant.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Werkwijze pangrattato
  • Verhit een koekenpan en voeg de olijfolie toe.
  • Hak de rozemarijn fijn en voeg samen met de panko toe aan de olie.
  • Bak dit totdat het goudbruin is.
  • Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Afwerking
  • Zweet de gesnipperde knoflook en gehakte kappertjes aan in olijfolie.
  • Doe de pasta in de pan erbij wanneer de knoflook licht begint te kleuren.
  • Maak dit op smaak met peper en zout.
  • Schep de pasta op de bord.
  • Leg de gebakken bloemkool erop en omheen.
  • Verdeel een kleine hoeveelheid bloemkool anglaise op het gerecht.
  • Garneer met de parmezaanschotsen.

Vorige pagina