Gastronomixs

Westlands rood fruit

Gastchef van deze maand is patissier Hidde de Brabander. Hidde is een van de Gastronauten van het Culiversum en hij heeft een carrière achter de rug in de banketbakkerij én in de gastronomie. Hij combineert beide ervaringen om tot zijn bijzondere creaties te komen en één daarvan vind je hier. Zijn roots liggen in het Westland en dat zien we terug in zijn dessert dat bestaat uit fruit en groentesoorten uit deze tuinbouwstreek. Een heel eenvoudige bereiding maar de smaken zijn bijzonder goed op elkaar afgestemd en erg verfijnd.

Dessert voor 10 personen.

Westlands rood fruit

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

rode puntpaprika’s, in vierkantjes gesneden

30

 

Honingtomaatjes, gepliceerd

30

blaadjes

Shisho cress

20

zestes

citroen

40

 

frambeien rood

30

 

frambeien wit

30

 

frambozen

20

 

aardbeien, gehalveerd

200

gram

Hollandia ongesuikerde slagroom

300

gram

Ivoire chocolade couverture

3

 

citroenen, geraspt

20

gram

gelatine

500

gram

geslagen room

Werkwijze crème van witte chocolade en citroen
  • Kook de 200 gram ongesuikerde slagroom op met de citroenrasp.
  • Los de gelatine er in op en haal direct van het vuur.
  • Los de chocolade couverture er in op.
  • Koel terug tot 45°C en meng de geslagen room eronder door.
Afwerking
  • Smeer de crème in een vierkant op het bord.
  • Verdeel hierover de aardbeien, frambozen, paprika en tomaatjes.
  • Garneer met Shiso cress en citroenzestes.
  • Serveer direct.

Vorige pagina