Gastronomixs

Wraps van krokante Ibérico ribfingers met verse kruiden, gepoft spek en barbecuesaus

Ribfingers zijn nog relatief onbekend. Toch kennen we het allemaal want het is niets meer dan een sparerib, maar dan zonder het bot. We hebben ons dan ook laten inspireren door de klassieke bereiding van spareribs. De ribfingers worden gemarineerd en langzaam gegaard in het vacuüm. De aanwezige suikers maken het uitermate geschikt om ze daarna te frituren. Ze worden dan super krokant aan de buitenzijde en boterzacht aan de binnenkant. Geserveerd op little-gem blaadjes kun je het serveren als een sharing dish met een Oosters tintje, ideaal voor op het terras. Optioneel is dit gerecht af te werken met een achar van augurk.

Wraps van krokante Ibérico ribfingers met verse kruiden, gepoft spek en barbecuesaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

ribfingers

30

gram

zout

30

gram

suiker

30

gram

bruine suiker

10

gram

komijn, gemalen

10

gram

chilipoeder

10

gram

zwarte peper

5

gram

cayennepeper

40

gram

paprikapoeder

30

gram

boter

40

gram

ui, gesnipperd

200

gram

ketchup

20

gram

bruine bastaard suiker

30

milliliter

sushiazijn

15

milliliter

worcestershiresaus

1

theelepel

mosterpoeder

1

theelepel

gerookt paprikapoeder

0,5

theelepel

cayennepeper

 

 

little gem blaadjes

 

 

verschillende soorten kruiden bijv. dragon, peterselie bieslook, basilicum en koriander

 

 

gepofte airbag (Sosa)

Werkwijze krokante ribfingers
  • Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf de ribfingers er mee in.
  • Vacumeer de ribfingers.
  • Gaar ze 9 uur in een thermobad op 70°C (bijv. een Roner of Hendi Sous vide systeem)
  • Haal de ribfingers uit de vacuumzak, giet het vocht weg en laat ze helemaal afkoelen.
  • Frituur de ribfingers krokant op 180°C.
Werkwijze barbecuesaus
  • Smelt de boter en fruit de ui glazig.
  • Voeg de knoflook toe en fruit nog even mee.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 15 minuten garen en indampen tot een dikke saus.
  • Laat afkoelen voor gebruik.
Afwerking
  • Vul een blaadje little gem met de kruidenmix. Optioneel kun je augurken achar toevoegen.
  • Leg daarboven op de krokante ribfinger.
  • Dresseer de barbecuesaus over de krokante ribfinger.
  • Werk af met de gepofte airbag.

Vorige pagina