Gastronomixs

Yoghurtsorbet met geconcentreerde sinaasappel, moerbeien en zoute mascarpone

Geïnspireerd op de compositie van Maik Kuijpers van restaurant De Librije*** te Zwolle. Het hoofdingrediënt is hier het sap van 2 dagen ingedampte sinaasappel, een idee van Jonnie Boer en Maik Kuijpers dat per toeval ontdekt werd. Deze compositie laat zien hoe makkelijk je kunt variëren op een compositie van een collega die je inspireert. Pas het altijd aan zodat het past in jouw situatie en bij je gasten.

Dessert voor 10 personen.

Yoghurtsorbet met geconcentreerde sinaasappel, moerbeien en zoute mascarpone

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

yoghurt

250

gram

suiker

100

gram

sap van geconcentreerde sinaasappels

250

gram

mascarpone

1

gram

zout

 

 

moerbeien

 

 

Limoencress

 

 

limoen

 

 

sinaasappels

Werkwijze geconcentreerde sinaasappels
  • Laat de sinaasappels ongeveer 48 uur indrogen in een warmtekast, oven of droogtoren.
  • De schil zal bruin verkleuren en het sap zal zich concentreren. De smaak van het sap doet denken aan een klassieke sinaasappelsaus.
  • Snijd de sinaasappels horizontaal doormidden.
  • Pers de sinaasappels uit en bewaar de halve schillen.
  • Trek alle vliezen uit de schillen van de sinaasappels zodat je schone halve bollen overhoudt.
  • Plaats de sinaasappels in de vriezer.
Werkwijze sorbet
  • Meng het geconcentreerde sinaasappelsap met de suiker en de yoghurt en draai glad met een staafmixer,
  • Verwerk tot sorbet met behulp van een sorbetière, of met een Frix-Air of Pacojet.
  • Vul de bevroren sinaasappels met de sorbet en strijk glad af.
  • Laat stevig worden in de vriezer en snijdt vervolgens in parten.
  • Bewaar tot gebruik in de vriezer.
Werkwijze gezouten mascarpone
  • Roer de mascarpone los en meng er het zout door.
Afwerking
  • Maak de borden op met de partjes sorbet, quenelles mascarpone, partjes sinaasappel, rasp van limoen en Limon Cress.

Vorige pagina