Gastronomixs

Zalmschnitzel japonaise op geroosterd desembrood

De zalm wordt hier gemarineerd met een heerlijke Japanse kookmarinade. Dit maakt deze schnitzel tot een ware sensatie en je kunt het bereiden van de goedkopere Chum zalm. Door zijn kleur laten veel chefs deze zalm links liggen maar de smaak is top. Hier serveren we de zalm als lunchgerecht met geroosterd desembrood, wasabi-limoenmayonaise en frisse mitsunasla. De avocado maakt de salade rijker en combineert perfect met de Aziatische smaken in het gerecht.

 Lunchgerecht voor 10 personen.

Zalmschnitzel japonaise op geroosterd desembrood

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

dl.

sojasaus

1

dl.

mirin

1

 

limoen

1

eetl.

pure sesamolie

1

dl.

olijfolie

1

eetl.

gerookte sesam

1

eetl.

zwarte sesam met sojasmaak

200

gram

mayonaise

10

gram

wasabipasta

1

 

limoen

 

 

mitsumasla

1

 

Hass avocado

10

dikke plakken

desembrood

1

 

citroen

1000

gram

zalmfilet (Chum)

200

gram

soja saus

15

gram

knoflook

100

gram

mirin

25

gram

sake

25

gram

gember

5

gram

bonitoflakes (katsuobushi)

250

gram

bloem

500

gram

ei

500

gram

panko

Werkwijze zalmschnitzel
  • Meng de soja, knoflook, mirin, sake, knoflook, gember en katsuobushi in een pan en breng de marinade aan de kook, laat vervolgens 24 uur in de koeling infuseren.
  • Ontvel de zalmfilet en portioneer tot tranches van ± 125 gram, leg ze in de marinade en laat 24 uur marineren.
  • Leg de tranches op papier, en paneer achtereenvolgens in bloem, ei en panko.
  • Frituur de schnitzels goudgeel in olie.
Werkwijze wasabimayonaise
  • Meng de mayonaise met de wasabi en breng op smaak met rasp en sap van de limoen.
Werkwijze dressing
  • Meng alles met elkaar en breng op smaak met het sap en de rasp van de limoen.
Afwerking
  • Rooster of grill de plakken Bussing desembrood.
  • Besmeer met de wasabimayonaise en leg er de zalmschnitsel op. Eventueel trancheren.
  • Maak de mitsuma aan met de dressing en meng met in stukken gesneden avocado.
  • Garneer de zalm royaal met de salade en een stuk citroen.

Vorige pagina