Gastronomixs

Zoete pompoentaart met Tiger Spice Chai, mango en yoghurt

Chai is het Indiase woord voor thee, maar het wordt hier meestal gebruikt voor een pittige Indiase kruidenthee die gezoet is met suiker en room of gecondenseerde melk. De eigenlijke naam is Chai Masala en David Rio heeft in Nederland een hele range chai mixen op de markt gebracht. De combinatie van specerijen (in dit geval kruidnagel, kaneel, kardemom en gember) wat suiker en zwarte thee leent zich ook perfect voor toepassingen in de keuken. De variant Tiger Spice Chai combineert prachtig met pompoen, mango en yoghurt en dat inspireerde ons tot dit dessert.

Dessert voor 10 personen.

Zoete pompoentaart met Tiger Spice Chai, mango en yoghurt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

pompoen, vruchtvlees in stukken

2

dl.

pumpkin spice syrup

5

dl.

slagroom, ongezoet

6

 

eieren

60

gram

bruine rum

60

gram

David Rio Tiger Spice Chai

 

 

snufje zout

2

plakken

roomboter bladerdeeg 30x30 centimeter

300

gram

Griekse yoghurt

2

dl.

slagroom, ongezoet

50

gram

suikerwater

Bekijk dit component

500

gram

mangocoulis

3

dl.

suikerwater (1:1)

7

gram

bladgelatine, in koud water geweekt

1

 

mango, brunoise

 

 

gemberkoekkruimels

Werkwijze pompoentaart
  • Blancheer de stukken pompoen net gaar.
  • Draai de geblancheerde pompoen fijn in de blender en duw door een zeef.
  • Weeg 720 gram af en meng met de pumpkin spyce syrup, de room, de eieren, de bruine rum, de David Rio Tiger Spice Chai en het zout.
  • Roer dit goed door met een garde.
  • Smeer 2 bakvormen van ongeveer 25 centimeter in met boter en bekleed met bladerdeeg. Heb je geen grote plakken bladerdeeg? Neem dan 4 kleintjes die je laat overlappen.
  • Prik het bladerdeeg in met een vork. Leg er bakpapier op en leg er een ‘blinde vulling’ zoals droge bonen op.
  • Bak 6 à 7 minuten in een oven van 250°C.
  • Verwijder de blinde vulling en giet het pompoenbeslag erin.
  • Bak 35 minuten op 175°C. Laat afkoelen op een rooster.
Werkwijze mangosorbet
  • Meng de mangocoulis met het suikerwater en verwarm een klein deel in een pannetje.
  • Los de in koud water geweekte gelatine hierin op en meng met de rest van de coulis.
  • Draai tot sorbet in een sorbetiere of met behulp van een Frix-Air of Pacojet. 
Werkwijze Griekse yoghurtschuim
  • Meng de Griekse yoghurt met de slagroom en het suikerwater en giet in een slagroomsifon.
  • Belucht met een patroon en laat enkele uren in de koeling liggen.
Afwerking
  • Snijd de taart in strakke punten en plaats op de borden.
  • Vul een kleine steker voor de helft met in brunoise gesneden mango en spuit hier het yoghurtschuim op.
  • Schep wat gemberkoekkruimels op de borden en leg hier een quenelle sorbetijs op.

Vorige pagina