Gastronomixs

Zoetzure quinoasalade met avocado, gepofte paprika, mango en specerijenkip

Deze super gezonde salade bevat alles wat een gerecht succesvol maakt. Er is vooral veel contrast in smaak, temperatuur en structuur. De avocado hebben we strak gevormd met een eenvoudige techniek waarbij de avocado plat gerold en ingevroren wordt. Het ziet er mooi uit maar je kunt op deze manier ook heel makkelijk een grote voorraad aanleggen en het voorkomt verkleuring.

Receptuur 10 personen.

Zoetzure quinoasalade met avocado, gepofte paprika, mango en specerijenkip

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

puntpaprika’s

1

 

rijpe mango

2

eetl.

verse munt, gesneden

2

eetl.

verse koriander, gesneden

1

 

rode peper

4

stengels

lente ui

5

 

maiskipfilets

1

eetl.

tandoori masala (Indiaas specerijenmengsel)

 

 

zout

500

gram

quinoa

 

 

olijfolie

 

 

sushiazijn

 

 

limoen, rasp

500

gram

hass avocado’s

200

gram

Griekse yoghurt

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

50

gram

olijfolie

 

 

zout

Werkwijze quinoasalade
  • Kook de quinoa ongeveer 12 tot 15 minuten in kokend water met een beetje zout.
  • Spoel koud en laat goed uitlekken.
  • Breng op smaak met sushiazijn, olijfolie en rasp en sap van de limoen.
Werkwijze garnituur
  • Pof de paprika’s onder een hete grill en verwijder het vel en de zaden.
  • Snij de paprika in stukken en voeg toe aan de quinoasalade.
  • Snij de mango in brunoise en voeg toe aan de quinoasalade.
  • Voeg de fijngesneden rode peper, verse kruiden en lente ui toe en vermeng alles goed met elkaar. Breng eventueel op smaak met wat Maldonzout.
Werkwijze specerijenkip
  • Maak de kip schoon indien nodig en kruid royaal met de tandoori masala en zout. De kip mag echt volledig door de tandoori masala gewenteld worden.
  • Bak de kip in een koekenpan met olie of in een hete oven. Zorg dat het vlees maar net gaar is zodat het niet uitdroogt.
Werkwijze yoghurt knoflooksaus
  • Weeg alles af in een maatbeker en meng met een staafmixer tot een gladde massa.
  • Breng op smaak met zout en giet in een spuitflesje.
Werkwijze strak gevormde avocado
  • Snijd de avocado in plakjes en plet tussen slagersfolie. Je kunt dit doen met een vleeshamer of steelpan.
  • Rol er licht met een rolstok/deegroller over zodat de dikte overal gelijk is.
  • Leg de avocadoplak op een passend plaatje en plaats enkele uren in de vriezer.
  • Haal à la minute uit de vriezer en haal er met een steker strakke rondjes uit.
Afwerking
  • Verdeel de quinoasalade over diepe borden en werk af met de avocado en laat ontdooien. Dit duurt enkele minuten.
  • Laat ondertussen de kip garen of opwarmen.
  • Garneer de salade met de warme kip en werk af met de yoghurt knoflooksaus.

Vorige pagina