Gastronomixs

Zonnegloren met artisjokspread, kalfsrosbief en bonte radijssalade

Zonnegloren is een stevig en robuust vloerbrood. Snij er een stevige plak van en je hebt de ideale basis voor een prachtige lunch. In principe kun je dit brood gebruiken met alle 14 spreads en eindeloos varieren met beleg en garnituren. Hier geven we een eenvoudig te bereiden maar ontzettend lekker voorbeeld dat door de opmaak het cachet heeft van een mooi voorgerecht.

Het Brood-1-2-3 concept is ontwikkeld door Gastronomixs voor Carl Siegert. Het is een modulaire methode om eindeloos te varieren op broodjes. De basis is altijd het broodje opgebouwd met een spread (1), een belegsoort (2) en een garnituur (3). Zo creeer je makkelijk en snel een broodje met alle succesfactoren aan boord. Contrast in structuur, smaak en temperatuur is het toverwoord.

 Receptuur voor 10 broodjes.

Zonnegloren met artisjokspread, kalfsrosbief en bonte radijssalade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

Zonnegloren, Carl Siegert

 

 

olijfolie

300

gram

artisjokbodems, gekookt

3

eetl.

basilicum

1

 

citroen

1

teen

knoflook

2

dl.

olijfolie

 

 

peper en zout

250

gram

kalfsmuis

 

 

peper en zout

100

gram

geklaarde boter

 

 

radijs

 

 

Mosterdcress

 

 

kappertjes

 

 

olijfolie, Arbequina

Werkwijze brood
  • Bak het Zonneglorenbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
  • Snij het brood in plakken van ongeveer 2 centimeter dikte.
  • Strijk het brood aan één zijde in met olijfolie en gril.
Werkwijze artisjokspread
  • Snijd de artisjokbodems in stukken.
  • Rasp de schil van de citroen.
  • Blender de ingrediënten tot een pesto-achtige consistentie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze kalfsrosbief
  • Kruid de kalfsmuis met peper en zout.
  • Verhit geklaarde boter in een pan en bak het vlees rondom bruin.
  • Laat in ongeveer 25 minuten garen in een oven van 100°C tot een kerntemperatuur van 50°C.
  • Plaats het vlees in de koeling. 
Afwerking
  • Besmeer het gegrilde Zonneglorenbrood royaal met artisjokkenspread.
  • Beleg royaal met dedun gesneden rosbief.
  • Bestrooi met Maldonzout en zwarte peper.
  • Beleg met dunne plakjes radijs, mosterdcress en kappertjes.
  • Besprenkel met olijfolie.

Vorige pagina