Ga direct naar de contentGa direct naar de footer
custom

Zoutbewust koken betekent niet smaakloos koken. Dat laten we je als Smaakpartners van de Nierstichting zien. We ontwikkelden met De Nierstichting, Verstegen, Koppert Cress en Tromp & Rueb een zoutbewust driegangenmenu (voor-, tussen- en hoofdgerecht) dat gebaseerd is op de componenten die je hieronder ziet. Hier zijn varianten op gemaakt om ze zoutbewust te maken. Voor de zoutbewuste varianten kun je het volledige menu voor 10 personen hier downloaden.

Door slim om te gaan met smaak, bevat dit gerecht slechts 0,39 gram zout per persoon

Dit is het tussengerecht van het menu. In dit gerecht zorgt de vinaigrette voor de samenhang en spanning in smaak! Door met krachtige, natuurlijke smaken te werken, zoals die van de Shiso Purple in combinatie met azijn, hoef je minder zout te gebruiken! De lichte zure smaak van komijn in de Shiso Purple geeft een mooi combinatie met de ingelegde kombu en de mousse van eekhoorntjesbrood. Door de aardpeer te poffen activeer je de inuline, dat net zoals bij het karamelliseren van ui, een zoetkracht heeft die umami goed versterkt. De Tahoon Cress geeft een sterk, notige smaak en heeft met twee of drie cress al veel impact in je gerecht. Door slim om te gaan met smaak, bevat dit gerecht slechts 0,39 gram zout per persoon.

custom

In dit gerecht gebruiken we…

In dit gerecht gebruiken we de Shiso Purple van Koppert Cress. Deze cress heeft een frisse komijnsmaak. Een perfecte toevoeging voor winterse gerechten met paddenstoelen, wild of bijvoorbeeld pompoen. Lees meer

Een aantal belangrijke tips om zoutbewust te koken:

  • Gebruik azijn als smaakmaker, dit haalt smaken van andere ingrediënten naar boven.
  • Gebruik specerijen om smaak te creëren. 
  • Gebruik natuurlijke producten met veel smaak, zoals Cress.
  • Kies voor producten met een hoge smaak-intensiteit of creëer die door bijvoorbeeld te reduceren, drogen of te poffen.