Aardpeer

Aardpeer Vergroten

De aardpeer, of topinamboer, is breed inzetbaar door de milde smaak die iets aan artisjok doet denken, waarschijnlijk daarom in het engels jeruzalemartisjok genoemd. Aardperen zijn de niet-vezelige, dikke knollen van een Noord-Amerikaanse zonnebloem. Rauw zijn ze vochtig, knapperig en zoet. Ze bevatten weinig zetmeel en zijn snel gaar te koken. Eenmaal uit de grond drogen de knollen snel uit en zijn daardoor in de koelkast hoogstens enkele dagen houdbaar.

Basistechnieken: bakken, koken, gratineren, roosteren, roken, stomen, frituren, konfijten, roerbakken, roken, pureren, poffen.

Smaakcombinaties: melk, bospaddenstoelen, bleekselderij, bloemkool, artisjok, varkensrib, kip, sint jakobsschelp, snoekbaars, kabeljauw, yoghurt, chocolade, roodfruit, chili, laurier, honing, tonkaboon, garam masala, witte chocolade, kombu, kardamom of citrusvruchten.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Aardpeer gerookt en gegaard in hooi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeer gerookt en gegaard in hooi

Aardpeer melkschuim

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeer melkschuim

Aardpeer roomijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeer roomijs

Aardpeer semi freddo

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeer semi freddo

Aardpeerbonbon met truffel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeerbonbon met truffel

Aardpeerbouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeerbouillon

Aardpeerchips met honing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeerchips met honing

Aardpeerkrentjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeerkrentjes

Aardpeermousse met tonkaboon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeermousse met tonkaboon

Aardpeersoufflé

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardpeersoufflé

Carpaccio van aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Carpaccio van aardpeer

Geglaceerde half gedroogde aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Geglaceerde half gedroogde aardpeer

Gekaramelliseerde aardpeerschillen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekaramelliseerde aardpeerschillen

Gemarineerde aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gemarineerde aardpeer

Koude espuma van aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Koude espuma van aardpeer

Namelaka van aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Namelaka van aardpeer

Saus van aardpeer en kombu

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van aardpeer en kombu

Sorbet van aardpeer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sorbet van aardpeer

Topinamboer krokant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Topinamboer krokant