Aubergine

Vergroten

De meest bekende soort is de grote paarse aubergine, maar er bestaan ook andersgekleurde, gestreepte en ronde varianten. Aubergines hebben blank, sponzig vruchtvlees dat makkelijk vocht of olie opneemt. Dankzij de neutrale smaak combineert aubergine goed met veel andere componenten.

Aubergines groeien in Nederland in kassen. Dankzij de teelt in kassen zijn de Nederlandse aubergines perfect van kwaliteit en bijna jaarrond beschikbaar. Vanaf eind maart tot eind september zijn daarnaast meer soorten aubergines beschikbaar. 

Basistechnieken: bakken, barbecue, frituren, gratineren, grillen, konfijten, marineren, poffen, roerbakken, roken, roosteren, stoven, vullen.

Smaakcombinaties: ricotta, Jamón Ibérico, osso buco, lamsvlees, rode mul griet, feta, Griekse yoghurt, Parmezaan, pitabrood, rozemarijn, citroentijm, gember, gerookt zeezout.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...