Deeg

Deeg Vergroten

Een deeg begint altijd met bloem en water, aangevuld met bijvoorbeeld rijsmiddelen, zout, vet, suiker, eieren of melk. Het verschil met beslag is dat deeg meer bloem dan water bevat en daardoor stevig genoeg is om met de hand bewerkt te worden. Door de twee ingrediënten te mengen ontstaat er een samenhangende massa die tijdens het kneden van structuur verandert en bijvoorbeeld elastisch wordt. De structuur bestaat uit drie basiselementen: water, eiwit (gluten) en zetmeelkorreltjes. De structuur van een deeg is altijd tijdelijk, door bijvoorbeeld warmte wordt deze structuur direct veranderd.

Iedere eetcultuur heeft zijn eigen broden en pasta’s en die beginnen allemaal met het maken van een deeg. We onderscheiden getoerde degen, gerezen degen en getoerd gerezen degen.

Bapao

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bapao

Bladerdeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bladerdeeg

Chapati

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Chapati

Donut

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Donut

Eierpastadeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Eierpastadeeg

Empanada

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Empanada

Harde wenerdeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Harde wenerdeeg

Naanbrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Naanbrood

Pastadeeg 50/50

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastadeeg 50/50

Pizzadeeg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pizzadeeg

Pizzadeeg met witte wijn en honing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pizzadeeg met witte wijn en honing

Samosa's

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Samosa's

Tortilla

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tortilla

Zuurdesembrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurdesembrood