Kiwi

Kiwi Vergroten

Kiwi is binnen de gastronomie aardig ondergewaardeerd, maar je kunt er zowel binnen de zoete als in de hartige wereld allerlei kanten mee op. Na oogsten bevatten kiwi’s veel zetmeel en tijdens de rijping worden deze omgezet in suikers. Kiwi’s leveren in de keuken een paar problemen op. Ten eerste bevatten ze actinidine, een sterk enzym dat eiwitten afbreekt en andere ingrediënten kan beschadigen. Warmte stelt deze stof buiten werking, maar zorgt er ook voor dat de kleur minder fel wordt.

Basistechnieken: gratineren, konfijten, inmaken, pureren, karamelliseren, grillen, marineren.

Smaakcombinaties: gin, ketjap, olijfolie, port, jeneverbessen, aardbei, vanille, kokos, champagne, wild, komkommer, zalm, schelpdieren, munt, banaan, limoen, groene appel, citrus, mango, groene kruiden.

Dressing van kiwi en olijfolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dressing van kiwi en olijfolie

Gegrilde kiwi met oude port

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde kiwi met oude port

Kiwi confituur

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwi confituur

Kiwi coulis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwi coulis

Kiwi smoothie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwi smoothie

Kiwi soep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwi soep

Kiwigelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwigelei