Lychee

Lychee Vergroten

De oorsprong van deze tropische vrucht ligt in China. De vrucht is zoet en sappig en het aroma kruidig. In de vrucht zit een pit die niet eetbaar is. Hoe lichter van kleur (rozerood tot roodbruin), hoe verser de lychee. Lychee behoort tot de zeepboomfamilie en dat is te danken aan de stof saponine, die uit de zaden kan worden gewonnen en tot zeep kan worden verwerkt. De vruchten groeien in trossen van 5 tot 30 stuks aan bomen die tot 20 meter hoog kunnen worden.

Basistechnieken: rauw, pureren, sap, vullen.

Smaakcombinaties: vanille, meloen, mango, kokosnoot, gember, limoen, sinaasappel, framboos, rum, rijst, varken, eendenlever, noten, coquille, garnaal.

Compote van lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Compote van lychee

Espuma van lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Espuma van lychee

Gekaramelliseerde lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekaramelliseerde lychee

Golden lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Golden lychee

Lychee yoghurtsorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lychee yoghurtsorbet

Lycheebeignets

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lycheebeignets

Lycheecrémeux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lycheecrémeux

Meringue van lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Meringue van lychee

Schuim van lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schuim van lychee