Mandarijn

Mandarijn Vergroten

De mandarijn is een citrusvrucht van de uit China afkomstige mandarijnboom. Vandaag de dag komen de meeste mandarijnen vanuit Spanje naar ons land. Mandarijnen ogen zomers, maar ze zijn in Nederland vooral in de herfst en winter verkrijgbaar. Tegenwoordig zijn er vele soorten zonder pit te koop, bijvoorbeeld de Clementina (zoet van smaak) of de Satsuma (licht zuur van smaak). Een mandarijn bevat ongeveer 55 milligram vitamine C per 100 gram vruchtvlees. Bewaar mandarijnen buiten de koelkast, op een koele (12-15°C), donkere plaats.

Basistechnieken: marineren, pureren, grillen, konfijten, raspen, inmaken, ijs, flamberen.

Smaakcombinaties: chocolade, room, suiker, oester, kip, gember, olijfolie, munt, tijm, knoflook, hazelnoot, lavendel, azijn, yoghurt, pistache.

Crémeux van mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crémeux van mandarijn

Gekonfijte mandarijnschillen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte mandarijnschillen

Gel van mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gel van mandarijn

IJsparels van mandarin Napoleon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

IJsparels van mandarin Napoleon

Ingelegde mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ingelegde mandarijn

Mandarijn anglaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijn anglaise

Mandarijncoulis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijncoulis

Mandarijnen shrub

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijnen shrub

Mandarijngeleirolletjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijngeleirolletjes

Mandarijnsabayon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijnsabayon

Mousse van mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousse van mandarijn

Namelake van mandarijn en Guanaja

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Namelake van mandarijn en Guanaja

Pâte de fruits van mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pâte de fruits van mandarijn

Tempura van mandarijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tempura van mandarijn

Tumtum van mandarijn en wortel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tumtum van mandarijn en wortel