Pastinaak

Pastinaak Vergroten

De pastinaak ofwel de Pastinaca sativa is onderdeel van de wortelfamilie. De pastinaak was al bekend bij de Grieken en de Romeinen waarbij het een onderdeel vormde van het basisvoedsel.

De pastinaak bevat minder zetmeel dan aardappels maar slaat meer zetmeel op dan wortels. De zoete smaak van de pastinaak ontstaat doordat het zetmeel wordt omgezet in suikers. Dit kan oplopen tot wel 5%. Door de blootstelling aan kou zet de pastinaak meer zetmeel om, hierdoor is de pastinaak in de winter zoeter dan in de herfst.

Basistechnieken: bakken, koken, roosteren, pureren, stoven, grillen, stomen, frituren, poffen, roken, braden.

Smaakcombinaties: amandel, appel, paddenstoelen, groene kool, spitskool, knoflook, ui, sjalot, wortel, zuurkool, gerookt spek, diverse wild en gevogelte, makreel, Sint Jacobs schelpen, forel, blauwe kaas, crème fraîche, mascarpone, vanille, mosterd, donker bier, citrus.

Crème van gerookte pastinaak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème van gerookte pastinaak

Fettucini van pastinaak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Fettucini van pastinaak

Gefrituurde pastinaakschillen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefrituurde pastinaakschillen

Gepofte pastinaak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepofte pastinaak

Mini pastinaak in notenboter

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mini pastinaak in notenboter

Mousse van gepofte pastinaak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousse van gepofte pastinaak

Olie van pastinaakschillen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Olie van pastinaakschillen

Pastinaak à la pommes fondant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastinaak à la pommes fondant

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Pastinaak vanille espuma

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastinaak vanille espuma

Zoet pastinaak schuim

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoet pastinaak schuim