Perzik

Perzik Vergroten

Het woord perzik komt van Perzië, via dit land kwam de perzik in het Middellands Zeegebied terecht. Er zijn diverse rassen waarvan het vruchtvlees wit tot geel kan zijn en er verschil is in stevigheid. De gele rassen zijn pas ontwikkeld rond 1850. Rassen met een vruchtvlees dat stevig aan de pit zit worden vooral geweekt om te drogen en in te blikken. Er wordt gezegd dat de smaak van de perzik zich na de oogst blijft ontwikkelen. Bewaar perziken nooit te koud, dan wordt het vruchtvlees melig.

Basistechnieken: pureren, sap, vullen, grillen, marineren, infuseren, ijs, karamelliseren, pocheren, drogen.

Smaakcombinaties: blauwe kaas, amandel, sinaasappel, abrikoos, prosciutto, vanilla, aardbei, framboos, mango, druif, kruidnagel, blauwe bes.

Bellini

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bellini

Bellini sorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bellini sorbet

Bloedperziksorbet met grenadine

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bloedperziksorbet met grenadine

Chutney van perzik

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Chutney van perzik

Gepocheerde perziken

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gepocheerde perziken

Koekje van perzikpitten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Koekje van perzikpitten

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Peach cobbler

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peach cobbler

Perzik gepocheerd in bourbon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perzik gepocheerd in bourbon

Perzikcompote met munt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perzikcompote met munt

Perzikpitten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perzikpitten

Sabayon van perzikpocheervocht

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sabayon van perzikpocheervocht

Saus van perzik en grenadine

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saus van perzik en grenadine

Soep van gepocheerde perziken

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Soep van gepocheerde perziken

Vanille-perzik panna cotta

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vanille-perzik panna cotta

Verse perziksorbet met muscatwijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Verse perziksorbet met muscatwijn