Rode peper

Rode peper Vergroten

Rode of ook wel chilipepers zijn de vruchten van een van oorsprong Zuid-Amerikaanse struik. Het is het meest gekweekte specerij ter wereld. Een peper is zo pittig door de stof capsaïcine, hoe pittig de peper is hangt af van de soort, maar ook van de omstandigheden tijdens de groei en de rijpheid. Gedroogde chilipeper is uniek en complex van smaak. Door het drogen krijgt de peper ook bindkracht. Soms worden pepers in de rook gedroogd, bijvoorbeeld de Mexicaanse chipotles. 

Basistechnieken: drogen, roken, vermalen. 

Smaakcombinaties: amandel, ansjovis, anijs, aubergine, avocado, spek, rundvlees, paprika, broccoli, pompoen, kool, bloemkool, kip, chocola, kokos, koriander, ei, knoflook, gember, geitenkaas, citrusvruchten, mango, munt, vette vis, olijf, sinaasappel, oester, pinda, ananas, varken, aardappel, schelpdieren, tomaat, walnoot, watermeloen. 

Harissa

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Harissa

Hartige meringue van rode peper

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hartige meringue van rode peper

Peperdressing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peperdressing

Peruaanse rode peperpasta

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peruaanse rode peperpasta

Piri piri

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Piri piri

Rode pepercrème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode pepercrème

Rode peperolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode peperolie

Rode pepersorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode pepersorbet

Sambal badjak

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sambal badjak

Sambal manis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sambal manis

Sambal oelek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sambal oelek

Thaise zoete chilisaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Thaise zoete chilisaus

Yoghurt-rode peper ijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Yoghurt-rode peper ijs