Runderentrecote

Runderentrecote Vergroten

De runderentrecote is een deel van de dunne lende, dit is een deel van de rug van het rund. In zijn geheel, dus met ossenhaas en been, wordt de dunne lende in slagersjargon ‘de punt’ genoemd. Als hier plakken van gesneden worden, noem je dit T-bones. Na het uitbenen van de punt heb je ossenhaas en dunne lende met ‘ketting’ en ‘rugzeen’. Als je de dunne lende ontdoet van de rugzeen en de ketting heb je entrecote. Op de dunne lende groeit een klein deel van de dikke lende. Dit deel noemen we het koetsierstukje (zeer mals en smakelijk). Tussen het koetsierstukje en de entrecote loopt het rugzeen. Vergeleken met biefstuk biedt een entrecote meer beet en smaak.

Basistechnieken: langzaam garen, marineren, grillen, roken, sauteren, bakken, pocheren, lakken, pekelen.

Smaakcombinaties: kombu, gember, knoflook, chili, miso, mirin, limoen, shichimi tōgarashi, sjalot, koriander, tomaat, aubergine, aardappel, paksoi, haricots verts, wortel, daikon, (wilde) rijst, noedels, kreeft, garnalen, coquille, krab. 

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Dubbele entrecote met kaantjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dubbele entrecote met kaantjes

Gegrilde in miso ingelegde entrecote

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde in miso ingelegde entrecote

Jus van de ketting

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Jus van de ketting

Klassiek gegrilde entrecote

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek gegrilde entrecote

Roast beef

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Roast beef

Tataki van entrecote

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tataki van entrecote