Runderspierstuk

Runderspierstuk Vergroten

Het spierstuk is een grote ronde spier in het dijbeen van het rund en bestaat uit de dunne en de dikke kogel (kogelbiefstuk) en bovendien uit de dikke en dunne plaat (rosbief, tartaar). De kogel is na de tournedos de zachtste spier van het rund en bevat weinig vet en bindweefsel. 

Basistechnieken: roken, bakken, marineren, grillen, pekelen, rosbief, tartaar, smoren, koken, worst, stoven.

Smaakcombinaties: avocado, tomaat, artisjok, lardo di colonnata, ui, bieslook, bloemkool, piccalilly, selderij, geitenkaas, spitskool, mosterd, aardappel, rode kool, peterseliewortel, spinazie, rode wijn.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...