Sardine

Sardine Vergroten

De sardine, ook wel pelser of pilchard genoemd, kan een lengte van 25 centimeter behalen en zwemt tot op een diepte van 100 meter. In de gastronomie wordt de vis als Bretonse of Italiaanse sardine verkocht. De sardine is familie van de haring en heeft een blauwgroene rugzijde met een zilverkleurige buikzijde. Opmerkelijk is dat er feitelijk geen verschil is op te merken tussen de verschillende sardines, het is exact hetzelfde visje. Wel is de Bretonse sardine meestal groter dan de Italiaanse sardine. Deze kun je in vergelijking met de Italiaanse sardine niet in z’n geheel eten. Doordat de kop groot is en de graat stevig, eet je deze hoofdzakelijk in filet vorm.  In dit componentenschema maken we gebruik van de Bretonse variant.

Basistechnieken: bakken, grillen, marineren, braiseren, inleggen, stoven, frituren, roken.

Smaakcombinaties: duindoorbes, olijfolie, azijn, tomaat, peterselie, verjus, knoflook, peterselie, witte wijn, aardappel, broodkruim, paprika, basilicum, citrus, dille, radijs, ui, augurk, cayennepeper, laurier, aubergine, venkel.

Gegrilde sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde sardines

Gemarineerde sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gemarineerde sardines

In chermoula gestoofde sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In chermoula gestoofde sardines

In zoutkorst gegaarde sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In zoutkorst gegaarde sardines

Op aardappel gebakken sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op aardappel gebakken sardines

Op zeevenkel gerookte sardines

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op zeevenkel gerookte sardines

Sardine ripiene

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sardine ripiene

Sardines op Marokkaanse wijze

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sardines op Marokkaanse wijze

Sardines rauw ingemaakt in zuur

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sardines rauw ingemaakt in zuur