Zee-egel

Zee-egel Vergroten

De zee-egel is een luxeproduct in de gastronomie. Het zijn de gonaden, de eierstokken, van het dier die we eten. Deze hebben een licht geel tot oranje bruine kleur en zijn nootachtig en licht leverachtig van smaak. Het schoonmaken van een zee-egel is het gemakkelijkst door het dier met een keukenschaar open te knippen. De gonaden kunnen rauw gegeten worden of als onderdeel van een component. Verse zee-egel heeft rechtopstaande stekels. Wanneer de stekels platliggen of de zee-egel kaal is dit een indicatie dat het dier te oud is. 

Basistechnieken:marineren, frituren, rauwe verwerking.

Smaakcombinaties: ui, boter, ei, peper, sushi rijst, zeesla, dashi, room, paddenstoel, bosui, peterselie, pain de mere, cognac, nori, shisho, spaghetti.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Dashi custard met zee-egel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dashi custard met zee-egel

Met spinazie omhulde zee-egel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met spinazie omhulde zee-egel

Schoonmaken van zee-egel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schoonmaken van zee-egel

Spaghetti met zee-egel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spaghetti met zee-egel

Uni-nigiri

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Uni-nigiri

Zee-egel beurre blanc

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel beurre blanc

Zee-egel boter

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel boter

Zee-egel in tempura

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel in tempura

Zee-egel kreeftenschuim

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel kreeftenschuim

Zee-egel omelette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel omelette

Zee-egel risotto

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zee-egel risotto