Zeewolf

Zeewolf Vergroten

De zeewolf is geen knappe vis. Maar onder zijn taaie huid zit erg smaakvol visvlees. Zijn grote stompe tanden heeft hij nodig om bijvoorbeeld krabben, kreeften en schelpdieren te kraken. Zijn donkergrijze huid is zijn camouflage, omdat hij op de steenachtige, zanderige of modderige bodems tot 500 meter diepte leeft. De zeewolf is familie van de baarsachtigen en de structuur van het vlees is vrij stevig en de smaak is sterk. Zeewolffilet heeft een lichte kleur. De zeewolf is een matig vette vis. Witte zeewolf wordt vaak geserveerd in combinatie met ‘vette’ sauzen als witte wijnsaus en botersaus.

Seizoen: februari-november.

Smaakcombinaties: venkel, tomaat, komkommer, groene kruiden,  groene asperges, kappertjes, artisjok, courgette, prei, appel, schelpdieren, oesters.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...