Techniek: Big Green Egg

Natuurlijk kun je fantastisch grillen op de Big Green Egg, maar je zou jezelf tekort doen als je er niet het maximale uithaalt!

Techniek: Big Green Egg

Door producten op de Big Green Egg te garen krijgen ze een zeer bijzonder en alom gewaardeerd smaakaccent mee. De authentieke smaak van een houtskoolbarbecue, maar dan beter!

De Big Green Egg is geschikt om te grillen, poffen, warm en koud roken, stoven, langzaam garen en zelfs voor brood bakken en patisserie! Hieronder lees je de belangrijkste gebruiksaanwijzingen en opstellingen voor het juiste gebruik van de Big Green Egg


Opstarten van de Big Green Egg 

  1. Vul de keramische vuurkorf tot de rand met houtskool. Leg 3 Big Green Egg Charcoal Starters (aanmaakblokjes) tussen het houtskool.
  2. Zet de luchtregelaar onderaan de basis volledig op en en steek de aanmaakblokjes aan. Laat het deksel openstaan. Door de grote hoeveelheid zuurstof zal het houtskool snel gloeien.
  3. Plaats, na circa 10-15 minuten als de aanmaakblokjes zijn opgebrand, de accesoires voor de gewenste setting, afhankelijk van datgene wat je gaat bereiden.
  4. Sluit het deksel en plaats de margrietschijf. Stel de temperatuur in.

Bij opnieuw opstarten gebruik je de overgebleven houtskool gewoon opnieuw. Roer met een pook door de overgebleven kolen zodat de as naar beneden valt, vul aan met nieuwe kolen en steek de Big Green Egg opnieuw aan. 

Opstellingen

De Big Green Egg is veelzijdig en multifunctioneel als je de juiste opstellingen gebruikt. Belangrijk! Houd tijdens het gebruik het deksel van de Big Green Egg zo veel mogelijk gesloten!

Setting 1 - Met gietijzeren grillrooster
Deze setting is geschikt voor het echte grillwerk! Door de dikkere grillstrepen krijg je meer Maillard-reactie. Daarnaast behoud je de temperatuur beter ten opzichte van het verchroomde standaard rooster. Hieronder zie je welke technieken mogelijk zijn met deze setting.

Setting 2 - Met convEGGtor (plate setter) en standaard grillrooster
Voor het indirect garen van alle producten op zowel hoge als lage temperatuur, met eventueel toevoeging van rookhout. De Big Green Egg wordt een oven op het moment dat je gaat werken met de convEGGtor. Een oven met de smaak van barbecue wel te verstaan! De convEGGtor dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte. Hieronder zie je welke technieken mogelijk zijn met deze setting.

Setting 3 - Met standaard grillrooster en Dutch Oven of Cast Iron Pan 
Een Dutch Oven is een soort 'onverwoestbare' braadpan; een gietijzeren pan met een zeer dikke wand en een goed sluitende deksel die geschikt is voor het maken van alle stoofpotjes. De Cast Iron Pan is een grote gietijzeren schaal die lager is dan de Dutch Oven en goed warmte vasthoudt. Hieronder zie je welke technieken mogelijk zijn met deze setting.

Setting 4 - Met convEGGtor, standaard grillrooster en pizzasteen
Voor al het patisserie werk, brood, taarten, pizza’s, groenten poffen. Alles wat op een normale ovenvloer gebakken wordt kan op deze manier ook in de Big Green Egg bereid worden. De convEGGtor dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte. Hieronder zie je welke technieken mogelijk zijn met deze setting.

Soorten rooksnippers

Voor het roken op de Big Green Egg kun je verschillende soorten rooksnippers. Hieronder lees je welke soorten er zijn en voor welke toepassing je ze kunt gebruiken. 

  • Kers - wild, gevogelte en lam
  • Pecan - rundvlees, vis en gevogelte
  • Eiken - vlees, vis en groenten
  • Appel - witvis en varkensvlees
  • Laurier - vis en groenten
  • Berk - koud roken van vis
  • Hickory - rundvlees, vis en gevogelte

Do's & dont's

Werken met de Big Green Egg is niet moeilijk als je weet wat je wel en niet moet doen. Daarom hebben we de belangrijkste do's en dont's hieronder opgesomd:

Do's

  • Gebruik de Big Green Egg altijd met gesloten deksel!
  • Gebruik een stevige ondergrond.
  • Gebruik natuurlijke houtskool.
  • Kies de juiste opstelling.
  • Kies bewust de benodigde temperatuur.
  • Reinig de roosters en pizzasteen bij zware verontreiniging.
  • Laat altijd een kleine hoeveelheid as onderin liggen.

Dont's

  • Laat het deksel van de Big Green Egg nooit open staan tijdens gebruik.
  • Gebruik nooit spiritus, kranten, karton of chemische aanmaakblokjes om de kolen aan te steken.
  • Trek het deksel nooit in één keer open als de Big Green Egg heet is! Koel de Big Green Egg niet ineens af met koud water.
  • Raak geen hete onderdelen van de Big Green Egg aan zonder handschoenen of de benodigde materialen.
  • Maak de Big Green Egg schoon als deze afgekoeld is.
  • Reinig het keramiek aan de binnenkant niet.
  • Plaats de Big Green Egg tijdens het gebruik niet in de loop van een terras of keuken.
  • Verwar een Big Green Egg niet met een ‘gewone’ barbecue.

Temperaturen regelen

De Big Green Egg breng je op temperatuur door te spelen met de margrietschijf en de schuif onderin. Hoe meer lucht er bij komt hoe heter de kolen worden. De onderste schuif bepaalt het temperatuurbereik en de margrietschijf verfijnt de temperatuur. Houd tijdens de bereidingen het deksel zoveel mogelijk gesloten omdat er anders grote temperatuurschommelingen plaatsvinden.

Een belangrijk voordeel van de Big Green Egg ten opzichte van een 'normale' barbecue is dat je de temperatuur perfect kunt regelen. Hieronder vind je een aantal standaard bereidingen met de meest geschikte temperatuur van de Big Green Egg en de kerntemperatuur van het product.

Bereiding

Gewicht
(indicatie)

Big Green Egg temperatuur

Kerntemperatuur

Tijdsduur (indicatie)

Groenten grillen

20-100 gram

220°C

-

2-5 min

Fruit grillen

20-100 gram

220°C

-

2-5 min

Schelpdieren grillen

20-100 gram

220°C

55°C

13 min

Vis grillen

150-500 gram

220°C

55°C

15 min

Korte vleesbereidingen
Rib eye (rare tot well-done)
Kip (well-done)
Lamskoteletjes (rare tot well-done)


100/250 gram
150/250 gram
100/250 gram

 
220°C
150°C
220°C

 
50-68°C
77°C
50-68°C

 
5-10 min
16-20 min
5-10 min

Groot vlees bereidingen
Varkensnek
Lamsbout
Runderstaartstuk

 
2-5 kg
2-5 kg
2-5 kg

 
120°C
120°C
120°C

 
65°C
55°C
48°C

 
4 uur
3 uur
1,5 uur

Roken
Runderstaartstuk
Zalm
Varkensnek

 
1-3 kg
180 gram
2-5 kg

 
90°C
90°C
90°C

 
48°C
50°C
65°C

 
1,5 uur
20-25 min
8-9 uur

Stoofpotjes vlees

2-8 kg

150°C

-

3 à 4 uur

Stoofpotjes groenten

1-5 kg

150°C

-

20 min

Pizza

Bodem 2-3 mm

250°C

-

6-10 min

Poffen aardappels

Per stuk

150°C

-

2 à 3 uur

Poffen zoete aardappels

Per stuk

150°C

-

2 à 3 uur

Poffen knolgroenten

Per stuk

150°C

-

2 à 3 uur

Bijvullen

  1. Duw de houtskool met de pook naar de zijkant.
  2. Vul de keramische vuurkorf met nieuw houtskool.
  3. Laat het nieuwe houtskool goed smeulen.
  4. Meng de oude kolen met de nieuwe smeulende kolen.

Als de nieuwe houtskool direct op de gloeiende kolen wordt gelegd, dan wordt deze vrijwel volledig luchtdicht afgesloten. De temperatuur in de Big Green Egg kan op deze manier tot 1200°C oplopen waardoor de keramische vuurkorf kan barsten.

Wil je meer weten over Big Green Egg? Klik dan hier...