Blancheren

Vergroten

Blancheren is een van de belangrijkste basistechnieken uit de keuken. Bij deze kooktechniek wordt voedsel, meestal groenten, een korte tijd in kokend water gegaard waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel op de pan. Dit proces zorgt ook voor kleurbehoud van groene groenten.

Benodigde materialen: Passende kookpan, draadspaan, passend bekken met ijswater.

Toepasbaar op: Sperziebonen, haricots verts, tuinbonen, erwten, bloemkool, broccoli, knolselderij, spruitjes, witte kool, spinazie, citroenschil, lamsoren, snijbiet, andijvie, groene asperges, bleekselderij, wortel, zeekraal.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Afbeelding van compositie: Aardse worteltjes met witte truffel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardse worteltjes met witte truffel

Afbeelding van compositie: Bitterballetjes van jonge spruitjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bitterballetjes van jonge spruitjes

Afbeelding van compositie: Broccoli met hazelnoot en beurre noisette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Broccoli met hazelnoot en beurre noisette

Afbeelding van compositie: Frisse erwtengazpacho

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Frisse erwtengazpacho

Afbeelding van compositie: Geglaceerde babyvenkel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Geglaceerde babyvenkel

Afbeelding van compositie: Groene asperges bereiden

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Groene asperges bereiden

Afbeelding van compositie: Haricots verts in spek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Haricots verts in spek

Afbeelding van compositie: Ingelegde bloemkool met geelwortel en gember

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ingelegde bloemkool met geelwortel en gember

Afbeelding van compositie: Kruidenolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kruidenolie

Afbeelding van compositie: Tarte tatin van boerenkoolstelen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tarte tatin van boerenkoolstelen

Afbeelding van compositie: Tuinbonen dubbel gedopt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tuinbonen dubbel gedopt

Afbeelding van compositie: Verse erwten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Verse erwten

Afbeelding van compositie: Vogelnestje van peul chiffonade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vogelnestje van peul chiffonade

Afbeelding van compositie: Zoete chips van spinazie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoete chips van spinazie

Gastronomixs wordt ondersteund door