Emulgeren

Vergroten

Een emulsie is altijd een mengsel van een vloeibare vetstof en een vloeistof op waterbasis, zoals azijn of gastrique. Voorbeelden van emulsies zijn: vinaigrette, dressing, mayonaise, crème, crémeux en saus Hollandaise. Op het oog is de vloeistof één geheel, wanneer je een emulsie een tijdje laat staan zal deze zich weer scheiden in losse vloeistoffen. Emulgatoren zorgen voor een stevige verbinding tussen de water- en oliemoleculen die ervoor zorgen dat de emulsie stand houdt.

Benodigde materialen: Maatbeker, staafmixer/garde, pannenlikker, weegschaal.

Toepasbaar op: Vinaigrettes, dressings, mayonaise, etcetera.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Afbeelding van compositie: Beurre blanc

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Beurre blanc

Afbeelding van compositie: Bieslookcrème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bieslookcrème

Afbeelding van compositie: Caesardressing met oude kaas

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Caesardressing met oude kaas

Afbeelding van compositie: H2O ganache

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

H2O ganache

Afbeelding van compositie: Hollandaise saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hollandaise saus

Afbeelding van compositie: Klassiek basisrecept mayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek basisrecept mayonaise

Afbeelding van compositie: Meloenganache

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Meloenganache

Afbeelding van compositie: Mosterd-honingdressing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mosterd-honingdressing

Afbeelding van compositie: Prei hollandaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Prei hollandaise

Afbeelding van compositie: Rucola mayonaise met notenolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rucola mayonaise met notenolie

Afbeelding van compositie: Saffraanmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saffraanmayonaise

Afbeelding van compositie: Sjalottendressing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sjalottendressing

Afbeelding van compositie: Yoghurt-passievrucht ganache

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Yoghurt-passievrucht ganache

Gastronomixs wordt ondersteund door