Fileren

Vergroten

Bij het fileren van vis snijd je de visfilets los van de graat. Omdat we niet altijd met hele vissen willen of kunnen werken snijden we de filets los. Bij bereidingswijze als pocheren en stomen wordt het vel vaak ook zacht en niet aangenaam om te eten, daarom snijden we het vlees los van het vel.

We delen vissen bij het fileren op in platvissen en rondvissen. Er zijn overeenkomsten bij deze vissen, maar de manier van fileren verschilt op sommige punten flink van elkaar. 

Benodigde materialen: Snijplank, fileermes, gratentang, schubmes.

Toepasbaar op: Zalm, makreel, tong, schelvis, snoekbaars, heilbot, tarbot, etc. 

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Afbeelding van compositie: Carpaccio van zalm

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Carpaccio van zalm

Afbeelding van compositie: Ceviche van dorade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ceviche van dorade

Afbeelding van compositie: Ceviche van makreel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ceviche van makreel

Afbeelding van compositie: Fileren van platvis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Fileren van platvis

Afbeelding van compositie: Fileren van rondvis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Fileren van rondvis

Afbeelding van compositie: Forel gebakken op schubben van knolselderij

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Forel gebakken op schubben van knolselderij

Afbeelding van compositie: Gebakken zeebaars met laurier

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebakken zeebaars met laurier

Afbeelding van compositie: Hele heek zonder graat

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hele heek zonder graat

Afbeelding van compositie: In roomboter gebakken heekfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In roomboter gebakken heekfilet

Afbeelding van compositie: Op lage temperatuur gegaarde forelfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op lage temperatuur gegaarde forelfilet

Afbeelding van compositie: Op prei gestoofde heilbot

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op prei gestoofde heilbot

Afbeelding van compositie: Paupiettes van dorade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Paupiettes van dorade

Afbeelding van compositie: Rauw gemarineerde makreel met ponzu

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rauw gemarineerde makreel met ponzu

Afbeelding van compositie: Rode poon zonder vel in veel boter gebakken

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode poon zonder vel in veel boter gebakken

Afbeelding van compositie: Rouleau van forel met spinazie en olijven tapenade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rouleau van forel met spinazie en olijven tapenade

Afbeelding van compositie: Zalmtournedos met basilicum

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zalmtournedos met basilicum

Afbeelding van compositie: Zeebaars ceviche met olijfolie en limoen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zeebaars ceviche met olijfolie en limoen

Afbeelding van compositie: Zeebaars met sojaboter

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zeebaars met sojaboter

Gastronomixs wordt ondersteund door