Fermenteren

Vergroten

Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van schimmels, gisten en bacteriën om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken. De fermentatietechnieken van tegenwoordig berusten nog steeds op de vroegere methodes, al is men nu wel in staat om met behulp van moderne kennis en technologie de juiste factoren te beïnvloeden. Bekende producten die ontstaan door middel van fermentatie zijn bijvoorbeeld kaas, bier, sojasaus, yoghurt, zuurdesembrood, koffie, thee en chocolade.

Benodigde materialen: Grammenweegschaal, glazen potten, flessen, emmers, waterslot, thermometer, (pH-meter, fermentatiekast).

Toepasbaar op: Zuivel, vlees, vis, groenten, fruit, eieren, dranken, brood. 

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Afbeelding van compositie: Crème van zwarte knoflook

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème van zwarte knoflook

Afbeelding van compositie: Frambozenazijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Frambozenazijn

Afbeelding van compositie: Garum van ansjovis

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Garum van ansjovis

Afbeelding van compositie: Garum van tonijn

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Garum van tonijn

Afbeelding van compositie: Gefermenteerd bleekselderijsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd bleekselderijsap

Afbeelding van compositie: Gefermenteerd witte koolsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd witte koolsap

Afbeelding van compositie: Gefermenteerd wortelsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerd wortelsap

Afbeelding van compositie: Gefermenteerde blauwe bessendressing

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Afbeelding van compositie: Gefermenteerde boerenkoolchlorofyl

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde boerenkoolchlorofyl

Afbeelding van compositie: Gefermenteerde cassis en knolselderijgel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gefermenteerde cassis en knolselderijgel

Afbeelding van compositie: Gegrilde makreel gemarineerd in kombucha

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde makreel gemarineerd in kombucha

Afbeelding van compositie: Kefir-hangop

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kefir-hangop

Afbeelding van compositie: Kimchi jus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi jus

Afbeelding van compositie: Kimchi van spruiten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi van spruiten

Afbeelding van compositie: Krokante kimchi van radicchio

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Krokante kimchi van radicchio

Afbeelding van compositie: Licht gefermenteerde druiven

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Licht gefermenteerde druiven

Afbeelding van compositie: Pastinaak gemarineerd in kombucha

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Afbeelding van compositie: Radicchio kimchi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Radicchio kimchi

Afbeelding van compositie: Soda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Soda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen

Afbeelding van compositie: Stroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg

Afbeelding van compositie: Vergist spitskoolsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergist spitskoolsap

Afbeelding van compositie: Vergiste spitskoolsap crème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergiste spitskoolsap crème

Afbeelding van compositie: Vergiste spitskoolsap saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vergiste spitskoolsap saus

Afbeelding van compositie: Zelfgemaakte yoghurt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zelfgemaakte yoghurt

Afbeelding van compositie: Zuurkool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool

Afbeelding van compositie: Zuurkool van spitskool

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool van spitskool

Afbeelding van compositie: Zuurkool van venkel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zuurkool van venkel

Gastronomixs wordt ondersteund door