À la minute roken (Hendi)

À la minute roken (Hendi) Vergroten

Met het rookapparaat van Hendi kun je producten en gerechten op eenvoudige wijze afwerken met koude rook. Het rookapparaat geeft een subtiel rookaroma mee aan ingrediënten, bereidingen of gerechten door de verbranding van hout of kruiden. À la minute roken lijkt in veel opzichten op de mise en place techniek koud roken, waarbij de temperatuur niet boven 30ºC komt. À la minute roken wordt echter veelal toegepast aan het einde van de bereiding en kan ook onderdeel zijn van de presentatie. Het rookaroma hecht zich het beste aan de droge oppervlakte van vlees, vis of vette producten zoals zuivel.

Benodigde materialen: Hendi rookapparaat, rookmot, aansteker/lucifer, gastronormbak + folie, stolp of cloche.

Toepasbaar op: vlees, vis, zuivel, fruit, noten, zaden en groenten.

Meer weten over deze techniek en Hendi? Klik dan hier...