Bakken in een koekenpan

Bakken in een koekenpan Vergroten

Een van de keukentechnieken die dagelijks wordt gebruikt in een professionele keuken. Met het bakken in een koekenpan, ook wel sauteren genoemd, krijg je een product met een krokante korst en een roastingsmaak. Tijdens het bakken van het product treedt de reactie van Maillard op. De Maillard-reactie is een bruinkleuringsreactie waarbij eiwitten en suikers samen worden verhit. Hierbij treden een aantal chemische reacties op, welke uiteindelijk leiden tot een nieuw palet van smaken en kleuren. Bakken in een koekenpan is een korte bereidingsmethode die à la minute toegepast kan worden in zowel de warme als koude keuken.

Benodigde materialen: fornuis, sauteuse/koekenpan. 

Toepasbaar op: vlees, vis, gevogelte, groente, paddenstoelen.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Dorade gebakken met gremolata

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dorade gebakken met gremolata

Gebakken kreeft

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebakken kreeft

Gebakken zalm

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebakken zalm

In de pan gebakken Sint Jakobsschelp

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In de pan gebakken Sint Jakobsschelp

In roomboter gebakken lamskotelet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In roomboter gebakken lamskotelet

Klassiek gebakken hertenracks

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek gebakken hertenracks

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Op filo gebakken makreel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op filo gebakken makreel

Tong op de witte huid gebakken

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tong op de witte huid gebakken